和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆

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80后的私厨by楠木的木
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不喜欢用高压锅压出来的肉，虽然快，但总感觉稀汤挂水，味道入的很薄，喜欢用炖锅，虽然慢但味道浓厚，以前炖出来偶尔会柴，找不出原因，直到询问了市场里三代卖牛羊肉的回民世家，真的屡试不爽。 当然请教的是红烧和清炖，今天做番茄的，虽然配料上有差别，但需要掌握的点是一样的
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番茄牛肉烩土豆的用料

牛肉 750克 番茄酱 150g
葱姜蒜八角，花椒 适量 洋葱，土豆，胡萝卜 各一个

番茄牛肉烩土豆的做法

和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解1

步骤1

重点①，牛肉用冷水加淀粉浸泡一小时，中间更换一次水，抓一抓冲洗干净，这样泡过的牛肉血沫很少，味道更好
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解2

步骤2

备材，如图
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解3

步骤3

上一步骤的调料装入一次性袋子，方便捞出，可省略
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解4

步骤4

重点②，老回民教的炖牛肉一次入水，不焯水不加水 ，中大火煮沸后，撇撇血沫，放入调料，料酒再煮沸，调小火。 温馨提示，根据锅不同加水量也不同，只能自行掌握，我用的明火正式炖锅，没过肉两指宽。
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解5

步骤5

放入番茄酱，西红柿和冰糖
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解6

步骤6

放入生抽，盐，糖调味后盖锅盖开始炖 重点③，盖锅盖小火炖1-1.5小时，关火后不开锅盖焖1小时
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解7

步骤7

时间差不多时候另起锅，煸熟土豆胡萝卜
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解8

步骤8

最后放入牛肉，汤汁和红洋葱，大火收汁
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解9

步骤9

收汁完毕
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解10

步骤10

成品入盘，拌米饭绝配

番茄牛肉烩土豆的烹饪技巧

再总结一遍： 1.冷水浸泡一小时 2.加足够水，煮沸撇血沫 3.投调味料 4.炖一小时，焖一小时，可适当延长 （万一中途必须补水，请加热水，开水）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-02 · 天津

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载

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