可以喝汤的水煮鱼

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特别喜欢吃水煮鱼，又麻又辣又香。以前做的总是觉得少点味道，这次跟着一个高手学了一招，果然不一样了。

水煮鱼的用料

花鲢 1条 郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 100g 花椒 1小把
生姜 1大块 大蒜 几个
香葱 1根 白胡椒粉 1茶匙
料酒 1勺 酱油 1勺
盐 适量

水煮鱼的做法

可以喝汤的水煮鱼的做法图解1

步骤1

花鲢鱼一条，只用鱼身（鱼头单独做剁椒鱼头）。鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼尾剃出来。用清水泡半个小时以后，去除血水。 鱼片内放姜、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉抓拌，腌制半小时。
可以喝汤的水煮鱼的做法图解2

步骤2

锅里放一勺猪油烧热，下鱼骨和鱼尾，煎至两面微微焦黄，加入开水，姜片、葱段，盖上锅盖煮15分钟。放入少许盐，鱼汤就做好了。
可以喝汤的水煮鱼的做法图解3

步骤3

干辣椒洗干净，沥干水份，剪成节，辣椒籽不要。锅里放少许菜籽油，放入辣椒节和干花椒，小火炒至辣椒微微发糊就关火，放凉后剁碎或者舂碎。
可以喝汤的水煮鱼的做法图解4

步骤4

锅里放入油烧热，放入姜、蒜、大葱、干辣椒炒香，放入1大勺豆瓣，炒出红油后，加入熬好的鱼汤，煮开后，放入生抽、老抽、盐、鸡精。
可以喝汤的水煮鱼的做法图解5

步骤5

倒入鱼片，煮3分钟就关火。另准备一个大的容器，放入煮好的豆芽，熬汤的鱼骨铺在豆芽上。倒入刚刚煮好的鱼片和汤汁。 把辣椒碎、大蒜末铺在鱼片上，淋上热油，撒上香菜和葱花就大功告成了！

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-02 · 浙江

©本菜谱的做法由 就是好吃的味道 编写，未经授权不得转载
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