百香果柚子慕斯

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百香果柚子慕斯的用料

百香果柚子夹心 百香果果茸 120克
日本柚子果茸 15克 细砂糖 60克
全蛋液 100克 蛋黄 35克
吉利丁片 2.5克 黄油 25克
日本柚子慕斯 吉利丁片 4克
水 21克 淡奶油 530克
白巧克力 140克 日本柚子果茸 120克
白色喷砂 可可脂 100克
白巧克力 100克 白色色粉 适量
马斯卡彭奶油 淡奶油 225克
马斯卡彭 25克 吉利丁片 2.5克
细砂糖 22.5克 香菜精 1克
百利甜酒 2.5克

百香果柚子慕斯的做法

百香果柚子慕斯的做法图解1

步骤1

1. 吉利丁片提前冷水泡发，全蛋加入蛋黄搅拌均匀后加入细砂糖搅拌均匀，百香果果茸和柚子果茸一起加入到锅中煮沸，冲入到蛋黄部分快速搅拌均匀.
百香果柚子慕斯的做法图解2

步骤2

2.返锅，小火加热至84度，状态微微粘稠，离火，降温至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后，最后加入黄油搅拌均匀即可。 2. 灌入模具中，送入冷冻，冻硬后脱模使用
百香果柚子慕斯的做法图解3

步骤3

1. 吉利丁放入冷水中软化。将一半的鲜奶油加热至55℃，关火，加入吉利丁、切碎的白巧克力，搅拌顺滑。
百香果柚子慕斯的做法图解4

步骤4

2. 加入另外一半鲜奶油，倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用
百香果柚子慕斯的做法图解5

步骤5

1. 可可脂加入白巧克力隔水化开，搅拌均匀，加入白色色粉均质至无颗粒即可。
百香果柚子慕斯的做法图解6

步骤6

1. 吉利丁片提前冷冷水泡发，取一半淡奶油加入细砂糖搅拌均匀后加热至55度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，加入马斯卡彭搅拌均匀后加入剩下一半的淡奶油、香草精、百利甜酒搅拌均匀，放入冷藏12小时后使用。
百香果柚子慕斯的做法图解7

步骤7

组合：Assembly 1. 将做好的日本柚子慕斯灌入到模具的二分之一处放入一颗百香果柚子夹心，接着将慕斯灌满抹平，送入冷冻，冻硬后脱模。
百香果柚子慕斯的做法图解8

步骤8

2.将冷藏12小时的马斯卡彭奶油取出大打发至微微流动的状态，使用裱花袋挤在慕斯表面，送入冷冻冻硬。 3.冻硬后使用喷砂机在表面喷上白色喷砂，放上巧克力插片装饰即可

百香果柚子慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-10 · 上海

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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