天然酵母酸面包

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天然酵母酸面包的用料

鹤牌面粉 600g 蛋糕粉 400g
烤玉米粉 50g 盐 22g
硬鲁邦种 400g 饮用水 700g
麦芽精水 40g 后加水 50g

天然酵母酸面包的做法

天然酵母酸面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除后加水以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速6分钟左右，搅至6-7成面筋慢速加入后加水，吸收完成后快速搅拌1分钟左右搅至10成面筋出缸。
天然酵母酸面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：室温基础发酵4小时，每小时翻一次面共翻三次面
天然酵母酸面包的做法图解3

步骤3

分割：450g/个，搓圆表面光滑不要搓紧。
天然酵母酸面包的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：室温松弛30-40分钟
天然酵母酸面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团排气对折三次接口收紧，底部朝上放入藤篮模具中醒发即可。模具中提前筛一层面粉。
天然酵母酸面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 室温26-28度醒发2-2.5h后转入冷藏10度醒发12+小时。发好后将面团倒扣。表面朝上划刀装饰即可
天然酵母酸面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：烘烤，上火270度下火250度，打蒸汽5秒，时间10分钟，上下火各降10度继续烘烤12-15分钟左右

天然酵母酸面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-11 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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