『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷

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成功复刻开市客&山姆芝士牛肉卷，宅家实现脆皮牛肉卷自由！ - 开市客的牛肉卷，牛肉多，芝士少。 山姆的牛肉卷，芝士多，牛肉少。 二者一结合！口口爆汁，直击灵魂~ - 烤过后咸香脆脆，内馅的牛肉跟芝士咸咸甜甜的，爆好吃！ 牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？ - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

脆皮芝士牛肉卷的用料

牛肩、上脑或牛里脊 300g 葱 2根
玉米淀粉 1大勺 车达芝士（Cheddar） 4片
马苏里拉（Mozzarella） 120g 蛋液（刷面 可略） 适量
帕玛森芝士（刷面 可略） 适量 #饼皮：
高筋面粉 260g 全麦面粉 50g
干酵母 4g 盐 6g
糖 10g 奶粉 15g
冷水 200g 橄榄油 20g
牛肉腌料： 酱油 2大勺
料酒 2大勺 黑胡椒粉 1/4小勺
糖 1大勺 水 2大勺
洋葱 1/4颗 姜 适量

脆皮芝士牛肉卷的做法

『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解1

步骤1

按照自己的习惯揉面，揉成团，放入密封袋室温放置20分钟后丢入冰箱低温发酵一个晚上
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解2

步骤2

<牛肉腌料>里，洋葱绞碎，和其他调味料拌匀。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解3

步骤3

牛肉切条。 *推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解4

步骤4

牛肉入腌料抓匀，放冰箱腌制至少1小时。 *推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。 *我的刀工不好，这个是牛肉半冻状态厨房剪刀剪的。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解5

步骤5

取出腌好的牛肉，加入1大勺的玉米淀粉拌匀。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解6

步骤6

煎牛肉，不粘锅不用放油，将牛肉放入煎至两面金黄时，倒入腌肉酱汁，煮至酱汁浓稠，放凉备用。 *牛肉我也是前一天晚上备好，冷藏过夜。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解7

步骤7

*不着急翻面，底部煎脆再翻面。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解8

步骤8

*牛肉上裹满酱汁盛出，锅内多出来的酱汁有干净的瓶子装好，这是牛肉酱。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解9

步骤9

隔日，面团取出回温10分钟左右，案台撒粉，整理排气后分4等份(每份约140g)，滚圆松弛15分钟。 *这个时间可以切葱花。 *这个面团非常柔软，好操作。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解10

步骤10

将面团擀成长方形，放上芝士（车达每个1片、马苏每个大概30g）。 *车达用来提升奶味，马苏用来爆浆和拉丝。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解11

步骤11

放上牛肉。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解12

步骤12

撒葱花。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解13

步骤13

包起来：左侧的面团卷到右侧，右侧的面团卷到上面，接口捏紧。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解14

步骤14

接口捏紧。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解15

步骤15

这种包法也可以，更简单，但是这种问题是两头面团部分会比较厚。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解16

步骤16

不管怎么样，接缝处捏紧。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解17

步骤17

底部朝下分隔开放在烤盘上，抹上蛋液，撒帕玛森。 *用帕玛森芝士碎会更好看，但是我只有帕玛森芝士粉。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解18

步骤18

提前预热好的烤箱，中上层或中层，190℃，烤约16分钟至金黄色。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解19

步骤19

*烤箱温度会有差异，一般上色以后再烤个3分钟就行了。
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解20

步骤20

烤出来是脆皮的。 牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？
『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法图解21

步骤21

希望你喜欢，:-D

脆皮芝士牛肉卷的烹饪技巧

吃不完放凉冷冻，吃之前取出提前一夜自然解冻，然后烤箱160°烤个8-10分钟即可。 此配方：4个牛肉卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-17 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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