小雪吃【碗蒸羊肉】暖身又滋补

小雪吃【碗蒸羊肉】暖身又滋补

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中医认为，冬季的饮食调养遵循“虚者补之，寒者温之”的原则，多吃甘温之味的食物。 性温、滋补的羊肉，是不二之选。《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目。” 今天安排的碗蒸羊肉，是一道宁夏特色美食，做法懒人得很：腌好的肉，放碗里一蒸，毫不费力！ 碗蒸的方式使羊肉受热更均匀，很容易就熟得软烂；过程也不加一滴水，让羊肉充分散发鲜味~ 正宗的碗蒸羊肉，用的是刚出生40多天的羔羊。出了当地，咱们不好买，所以也可以用羊腿肉来做，肥瘦相间，也很适宜。 另外，宁夏当地也会用胡麻油去腌制羊肉，胡麻油自带独特异香，味道更浓郁香醇。 用胡麻油腌制的羊肉，肉质透亮，色泽金黄，油嫩嫩的，显得更加诱人~

碗蒸羊肉的用料

羊腿肉 500g（去骨后剩400g左右） 干辣椒圈 4个
大葱碎 20g 姜碎 20g
十三香粉 1.5g 低筋面粉 20g
白胡椒粉 0.5g 盐 4g
鸡精 1g 白砂糖 5g
酱油 8g 胡麻油 25g（也可以用普通食用油）
香菜段 适量

碗蒸羊肉的做法

小雪吃【碗蒸羊肉】暖身又滋补的做法图解1

步骤1

羊腿肉去骨切大块，放入大碗中，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次 *羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水，做出来的羊肉才不会柴~
小雪吃【碗蒸羊肉】暖身又滋补的做法图解2

步骤2

将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎； 再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待稍微放凉一会，上手抓拌均匀，再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀
小雪吃【碗蒸羊肉】暖身又滋补的做法图解3

步骤3

抓拌好的羊肉分装到小碗中（不用太满，7、8分满即可，蒸的过程中会蒸出羊汤汁），热水上锅大火蒸1小时，蒸好后撒上香菜段即可开吃

碗蒸羊肉的烹饪技巧

1.买得到羔羊的小伙伴，可以用羔羊肉做哦，口感会更嫩一些 2.羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水，做出来的羊肉才不会柴 3.吃完羊肉后，汤汁不要倒，拌面拌饭吃都很不错哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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