肉末蒸蛋

肉末蒸蛋

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鸡蛋在餐桌上常被用得淋漓尽致，对于鸡蛋最简单的做法，莫过于鸡蛋羹了，蛋羹相信大家都吃过做过，今天就给大家分享一款蛋羹的升级版---肉末蒸蛋，蛋羹做起来虽简单，但没把握好技巧的话，蒸出来的蛋羹容易凹凸不平或者太稀，其实越简单的菜色越要讲究细节，要想让蛋羹平滑如镜，“嫩”上面可要下不少功夫，鸡蛋和水的比例，蛋液过滤，上蒸锅后覆膜等等这些都很关键。 按照步骤来，你也可以做出如布丁般丝滑、入口即化的蛋羹，再浇上香浓多汁的肉末，妥妥的一份下饭菜，营养好消化，轻松拯救没食欲，拌着米饭吃，直接可以吃上两大碗的节奏。 细腻爽口，色香味全，好吃不油腻，老人和孩子都喜欢，日常下饭必备！ 撒葱花之前，还可以淋点核桃油，味道会更丰富，做法简单又营养，真是让人百吃不厌！

肉末蒸蛋的用料

鸡蛋 4个 温水 220g
肉末 200g 生抽 2勺，约10g
老抽 1勺，约5g 葱末、蒜末 适量
盐 1勺，约2g 淀粉水（内含6g玉米淀粉） 200g

肉末蒸蛋的做法

肉末蒸蛋的做法图解1

步骤1

食材准备
肉末蒸蛋的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散，加入温水、盐。
肉末蒸蛋的做法图解3

步骤3

搅拌均匀。（Tips:温水的比例控制在1:1或者1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹会更嫩滑）
肉末蒸蛋的做法图解4

步骤4

过筛一遍得到更细腻的蛋液。
肉末蒸蛋的做法图解5

步骤5

勺出小气泡。
肉末蒸蛋的做法图解6

步骤6

盖上耐高温保鲜膜（裹紧），用牙签戳几个小洞。（Tips:覆膜是为了防止水蒸气滴到水蛋表面，破坏蛋面的平滑。）
肉末蒸蛋的做法图解7

步骤7

放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸10~15分钟。
肉末蒸蛋的做法图解8

步骤8

不粘锅热锅少油，放入肉末快速煸炒散开。
肉末蒸蛋的做法图解9

步骤9

加入葱末、蒜末。
肉末蒸蛋的做法图解10

步骤10

加入生抽、老抽，翻炒上色。
肉末蒸蛋的做法图解11

步骤11

加入淀粉水，中火煮至水分微微收干，搅拌均匀就可以出锅了。
肉末蒸蛋的做法图解12

步骤12

蒸好的鸡蛋羹划上几刀，在一侧放入肉末，撒上葱花就可以了。（Tips:划上几刀是为了让肉汁渗进去，吃起来会更入味）
肉末蒸蛋的做法图解13

步骤13

成品图

肉末蒸蛋的烹饪技巧

熟练耗时：35分钟 工具：不粘锅、蒸锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-23 · 浙江

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
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