酸菜鱼

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几乎每个四川家常菜馆都有的一道菜!有这样的江湖地位不是没有道理的。

酸菜鱼的用料

鲢鱼 1条 泡酸菜 100g
泡椒 适量 老姜 半块
大葱 一根 大蒜 四瓣
干辣椒 6个 鸡蛋 1个
白胡椒 适量 料酒 2勺
盐 适量 白糖 适量
淀粉 2勺 花椒 10粒
香菜 1根 小葱 1根

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

两斤左右的鱼，处理好切片，洗净。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

放入葱姜水、适量白胡椒粉和盐，2勺料酒、一只蛋清，两勺淀粉，拌匀腌20分钟。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

热油，放入葱姜蒜花椒炒香。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

把酸菜用开水泡一会儿，洗净后切条。入锅炒香，炒到起泡。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入高汤2000ml，能吃辣的可以加一点泡椒(野山椒)。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

烧开后关小火煮5分钟，熬出汤底的香味。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

先放入鱼头，鱼排，鱼尾煮2分钟。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

放入鱼片，用锅铲轻轻推，变色即可。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

放入适量白糖，味精调味。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

把鱼盛在大碗里。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

洗锅，重新热一点油，小火，放入干辣椒段，花椒。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

铺一点蒜蓉在面上，淋热油。
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

撒一点葱花和香菜。
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

鱼片超级嫩的!

酸菜鱼的烹饪技巧

酸菜先用热水泡一下，去点多余盐味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 四川省

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载
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