松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

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“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 1000克 青豆 10克
松仁 30克 香菇丁 20克
葱花 10克 姜末 10克
食用油 1200毫升 盐 10克
淀粉 200克 白糖 100克
醋 10克 番茄沙司 50克

松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼的做法图解1

步骤1

鳜鱼处理干净，去头，沿脊骨两侧平片至鱼尾
松鼠鳜鱼的做法图解2

步骤2

斩去脊骨，片去胸刺，切菊花刀
松鼠鳜鱼的做法图解3

步骤3

清水中加入盐2克、葱花5克、姜末5克，放入鱼肉浸泡20分钟
松鼠鳜鱼的做法图解4

步骤4

浸泡的鱼全身裹满干淀粉，锅中倒油，油温3~4成热，下入鱼炸制
松鼠鳜鱼的做法图解5

步骤5

炸至外皮淡黄色捞出，放入鱼头炸熟捞出
松鼠鳜鱼的做法图解6

步骤6

油温8成热，放入鱼肉复炸，炸至金黄酥脆捞出控油摆盘
松鼠鳜鱼的做法图解7

步骤7

锅中倒入底油，放入葱花5克、姜末5克、青豆、松仁、香菇丁煸炒
松鼠鳜鱼的做法图解8

步骤8

放入番茄沙司，倒入适量清水大火熬制，加入白糖、盐、醋搅拌均匀
松鼠鳜鱼的做法图解9

步骤9

倒入5克淀粉，淋入3克明油，均匀淋在鱼身即成

松鼠鳜鱼的烹饪技巧

1.清水加入葱姜盐浸泡可以去腥增味 2.第一次炸制，入锅拉住鱼肉两端塑形
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-30 · 山东

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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