江米条

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紫潼圜

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小时候过年最爱吃的零食之一。外面买一点点就几块钱。自己在家做卫生又新鲜。

江米条的用料

糯米粉 200g	白糖 70g
水 220ml	玉米油 40克
泡打粉 2克	裹江米条外皮
白糖 50g	水适量
糖粉适量

江米条的做法

步骤1

用个干净无水倒入200克糯米粉。

步骤2

另外准备一个盆子，水220毫升加70克糖。

步骤3

煮开后倒入装糯米粉的盆子，拌成絮状。加入40克玉米油跟2克泡打粉。另外准备100克糯米粉。分次加入，揉成不软不硬的面团？

步骤4

用擀面杖擀平，厚度1CM厚度即可。切成一指大的薄片再稍微搓一下搓成圆的条状。切自己喜欢的长度。

步骤5

撒点糯米粉反黏。

步骤6

锅中倒入油，要多下一点。冷油下锅，锅小可以分几次炸。先开大火，用筷子稍微拌动防止黏连。

步骤7

一会就会浮起来。这时的糯米条是软的，换中小火慢慢炸。

步骤8

用筷子不停翻动，让它受热均匀。大概一两分钟颜色就会不断变深。这个颜色用筷子夹还是偏软的。这个时候火可以开稍微大点。让它快速上色。

步骤9

炸至金黄色就可以捞起控油。火尽量不要太大，一不小心就容易焦。

步骤10

另起锅下倒入适量水（重量没称），加入50克白砂糖。熬制糖融化，从冒大泡变成中小泡，糖浆稍微变色关火，倒入江米条，让每个江米条裹上糖浆，再撒点汤粉，晃动盆子。（过程忘记拍了）

步骤11

成品图，这次很成功，特别香脆。配上一壶茶

步骤12

放冷了也不会变软哦。

步骤13

放凉后用密封袋装哦，长时间暴露于空气中可能会变软。

江米条的烹饪技巧

温馨提示：特别注意的两点，第一，分次炸，必须等油温降凉了再下糯米条，不然糯米条会膨胀变形。也容易外面焦里面不脆。（这是尝试得出的经验）第二，熬糖浆的时间不要短，时间短裹不上，时间太久容易变成反沙，反沙唯一确定就是放凉后容易融化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-07 · 广东省

©本菜谱的做法由紫潼圜编写，未经授权不得转载

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