4小时快手法短法棍丨免揉免机打免酵种丨干酵母直接法

精品独家

13.1万浏览 3412 收藏

Addict2

＋关注

❌不用厨师机，❌不用揉面，❌不用养酵种，❌不提前水合，❌不控温，又是适合下班到家开始做的面包，并且同样不耽误睡觉无油无糖无负担，减脂控糖好搭档出品量：生胚约102g/个，×6个 ❗烤箱小的可以减半做❗ 我用高低粉拼配的粉，也可以直接用中筋粉
参与活动: #2022双旦烘焙季#

短法棍的用料

高筋粉，70% 245克	低筋粉，30% 105克
水，75% 262.5克	盐，1.8% 6.3克
低糖干酵母，0.3% 1.1克

短法棍的做法

步骤1

1.1g（0.3%）低糖干酵母+262.5g水（75%）搅拌均匀

步骤2

高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均匀，加入步骤1的混合液

步骤3

搅拌均匀无干粉，密封静置10分钟

步骤4

10分钟后加入盐 6.3g（1.8%），完全混合均匀

步骤5

拉扯大致收圆，密封静置20分钟

步骤6

20分钟后拉伸一次，多转几圈

步骤7

收拢面团，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入发酵盒，密封静置半小时

步骤8

半小时后，手沾水，折叠一次面团，方法如图

步骤9

折叠后的面团重新变得挺括，继续密封静置1小时

步骤10

1小时后，面团状态如图，结束一发

步骤11

面团和发酵布撒粉，倒扣取出面团

步骤12

称重平均分割6份，每份约102g，预整形后放发酵布松弛10分钟

步骤13

松弛10分钟后，整形，一定要绷紧，才能有好看的耳朵整形好的生胚，放入发酵布中，盖保鲜膜/保鲜袋注意保湿，二发30-40分钟。整形完毕马上去预热烤箱，↑230℃，↓250℃，石板一起预热

步骤14

轻按回弹，留浅浅的痕迹，可以结束二发。烤箱也预热好了。此时转移板转移，下面油布/油纸都可以，间隔摆放斜刀入，割包，送入预热好的烤箱，↑230℃，↓250℃，25min，入炉打蒸汽5秒，2分钟后再打5秒烤箱不带蒸汽的需要用水槽或烘焙石自制蒸汽

步骤15

烘烤，↑230℃，↓250℃，20-25分钟

短法棍的烹饪技巧

❥粉不同吸水率不同，可预留后水 ❥冬天酵母用量可翻倍，并使用温水，室温太低可使用发酵箱/烤箱发酵，夏天用配方的就好 ❥想要上色更漂亮，可以添加2%蜂蜜，步骤1加入液体中混合均匀即可 ❥发酵时间和折叠时间，看状态，摊平了就可以折 ❥一发结束判断：底部密集气孔，建议用透明容器 ❥烘烤需要石板，需要蒸汽，时间温度仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-15 · 北京市

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

Addict2

一起来分享给朋友们看看吧：