被气疯的戚风蛋糕

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戚风蛋糕属于看起来简单，但是做好比较难的那种。蛋白的打发特别重要，打不够要塌腰，打发过了容易开裂。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 牛奶 50毫升
玉米油 30g 糖粉 30g（10克蛋黄，20克蛋白）
鸡蛋 3个 柠檬汁/白醋 几滴
6寸活底蛋糕模 1个

戚风蛋糕的做法

被气疯的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先准备一个无油无水的打蛋盆，这直接影响蛋白的打发。将蛋白蛋清分离
被气疯的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离好的蛋黄
被气疯的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入10g糖，搅拌乳化
被气疯的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入牛奶搅拌
被气疯的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
被气疯的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

Z字形搅拌均匀成无颗粒的状态，这个时候可以提前预热烤箱了，130度10分钟
被气疯的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

然后开始打发蛋白，加入白醋/柠檬汁几滴，打发成这样鱼眼状加入10g糖继续打发
被气疯的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

成这样加入第二次糖
被气疯的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发成这样提起有小弯钩的情况就可以啦
被气疯的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

然后将蛋白放入蛋黄液里面翻伴均匀
被气疯的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋黄全部倒入蛋白里面，翻伴均匀。
被气疯的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入活底6寸模具里面，震几下震出大气泡
被气疯的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

放入提前预热的烤箱，130度40分钟！（具体可以根据自家烤箱的温度调节）
被气疯的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

时间到了拿出来倒扣晾凉
被气疯的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

戚风做好啦！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-17 · 贵州省

©本菜谱的做法由 爱生活的芳芳 编写，未经授权不得转载
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