自制蛋挞皮

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自制蛋挞皮，吃起来不是一般的香。
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自制蛋挞皮的用料

蛋奶液 蛋黄 3个
淡奶油 60克 牛奶 70克
白糖 40克 蛋挞皮（30个左右）
普通面粉 150克 黄油（揉面） 20克
（起层） 80克 白糖 15克
盐 1克 水 50克左右
鸡蛋 1个

自制蛋挞皮的做法

#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解1

步骤1

制作面皮的材料混合在一起
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解2

步骤2

揉成面团，冰箱冷藏松弛1小时以上，也可以松弛一夜第二天拿出来做。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解3

步骤3

把包酥用的黄油放烘焙纸或保鲜袋里压成15*15左右大小的黄油片，放冰箱冷藏。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解4

步骤4

冷藏好的面擀成30厘米长，15厘米宽的面片，放上黄油片，放黄油片可以借助刮板，尽量不用手去碰，以免黄油融化。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解5

步骤5

包起来捏紧边缘
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解6

步骤6

擀成大面片
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解7

步骤7

四折
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解8

步骤8

就是这样，这时看面片程度，面片还是比较硬就不用冷藏，接着再擀成大面片，四折。如果变软不好操作就放冰箱冻20分钟取出再操作。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解9

步骤9

两次四折后再擀成大面片从一头卷起
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解10

步骤10

卷成长条，放冰箱冻20分钟
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解11

步骤11

取出切成面剂，每个大概25克
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解12

步骤12

擀开或压扁，放入蛋挞模具里
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解13

步骤13

尽量把底部压薄，把面往模具边缘挤完全包住边缘，也就是这个塔皮底部要尽量薄，边缘厚。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解14

步骤14

蛋液的材料混合，过两遍筛静置一会儿。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解15

步骤15

烤箱预热210℃，倒上蛋液，倒七分满即可，最多不要超过8分满。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解16

步骤16

烤箱中下层20—25分钟。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解17

步骤17

烤的过程中，塔皮会回缩，所以包的时候要尽量往边缘堆，蛋液会长高，所以不能超过8分满。
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解18

步骤18

时间到，从塔皮到蛋液全部自制的蛋挞出炉了！
#安佳新年聚会食谱#自制蛋挞皮的做法图解19

步骤19

自己做的真的好吃太多了。

自制蛋挞皮的烹饪技巧

塔皮制作环境最好不要超过20℃，全程尽量不用手去碰黄油，面皮，以免黄油融化破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-19 · 山东省

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载

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