全麦吐司，满满麦香，松软有弹性，一条条撕着吃，超有感觉。

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今天用波兰种方法做全麦吐司，松软又有弹性，入口满满麦香，而且超级拉丝，一条条撕着吃，超有感觉。

全麦吐司的用料

高筋面粉（波兰种酵头） 75克	清水（波兰种酵头） 75克
酵母（波兰种酵头） 1克	高筋面粉 140克
全麦粉 60克	白砂糖 25克
盐 3克	酵母 3克
鸡蛋 1个（55克左右）	清水 65克
无盐黄油 25克

全麦吐司的做法

步骤1

我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸，放一边备用。

步骤2

我们提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

步骤3

把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、波兰种酵头、全麦粉糊，放一起上厨师机开始搅拌。

步骤4

先搅拌10分钟左右，搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

步骤5

大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

步骤6

取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。

步骤7

取出发酵好的面团，排一下气，均匀的分成3份。

步骤8

全部揉圆包上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤9

取一个面团，擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。

步骤10

包上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤11

取一个松弛好的面团，侧过来擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。

步骤12

排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。

步骤13

烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

步骤14

发酵至9分满，取出表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。

步骤15

烤箱预热至170℃，再放入面包烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

步骤16

出炉后震一下，震掉吐司内部的热气，然后脱模侧着放凉，侧放可以防止塌腰。

步骤17

全麦吐司，完成O(∩_∩)O

步骤18

松软有弹性，满满的麦香。

步骤19

一条条撕着吃，超有感觉。

全麦吐司的烹饪技巧

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、刚烤好外皮是有点硬的，放凉至微热后密封，常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
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创建时间:2022-12-19 · 浙江

©本菜谱的做法由宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载

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