浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷

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紫薯遇上蓝莓干，淡淡的紫与深紫红，似制造了一场漫不经心的邂逅，在冬日也不失浪漫。 点上几朵小花，像是披着雪白的圆舞裙翩翩起舞。 - 模具尺寸：28*28cm
参与活动: #“蓝”下冬日美味 和美国蓝莓一起 唤活你的冬日好“食”光#

蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的用料

※ 蛋糕坯 . 玉米油 40克
牛奶 70克 盐 1克
紫薯粉 15克 新鲜柠檬汁 15克
低粉 60克 鸡蛋 5枚
木糖醇 40克 白醋 2克
美国蓝莓干 1把 ※ 装饰 .
淡奶油 150克 木糖醇 7克
美国蓝莓干 若干

蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法

#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入紫薯粉和柠檬汁拌均匀；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉拌均匀；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到干净的打蛋盆中；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解5

步骤5

划一字把面糊拌均匀备用；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解6

步骤6

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半木糖醇，打发至出纹路后，再加入剩下的木糖醇，继续打至提起蛋头时，蛋白霜呈鹰嘴大弯钩状；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解7

步骤7

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解9

步骤9

在烤盘底部均匀铺一层蓝莓干；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解10

步骤10

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解11

步骤11

置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取出可以保留在盘中，盖油纸晾至手温；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解13

步骤13

打发淡奶油；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒扣油纸上，撕去油布，再倒扣到另一张油纸上正面朝上，斜削一端作为尾端；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解15

步骤15

涂抹淡奶油，卷起端稍推高；
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解16

步骤16

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打发淡奶油装饰即可。
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解17

步骤17

成品1
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品2
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解19

步骤19

成品3
#蓝莓怎么吃# 浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品4

蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的烹饪技巧

△ 紫薯的花青素遇蛋白的碱性会变蓝，所以要加大量的鲜柠檬汁来中和保色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-21 · 浙江

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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