红红火火肥肠鸡

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今年冬至不吃羊，吃红红火火肥肠鸡，愿2023年红红火火、平平安安

红红火火肥肠鸡的用料

肥肠 500g 三黄鸡（公鸡） 500g
姜 1块拍碎 蒜瓣 适量
豆瓣酱 2勺 糍粑辣椒 50g
花辣粒 适量 辣椒段 50g
香叶 1片 八角 1个
白扣 1个 菜籽油 200g

红红火火肥肠鸡的做法

红红火火肥肠鸡的做法图解1

步骤1

肥肠洗干净，把油撕下来（洗肥肠时加入面粉、盐、醋、白酒使劲搓，然后用清水洗干净，肥肠的颜色又白又无异味）
红红火火肥肠鸡的做法图解2

步骤2

在洗净的肥肠里加入少量的花椒粒、香叶、白扣、八角，滴几滴高度白酒，放开水中大火焯水10分钟
红红火火肥肠鸡的做法图解3

步骤3

焯水10分钟后捞起滴干水分
红红火火肥肠鸡的做法图解4

步骤4

冷却后肥肠改刀切片
红红火火肥肠鸡的做法图解5

步骤5

三黄鸡公鸡宰成小块（三黄鸡口感好，软糯），淘尽血水滴干水分。
红红火火肥肠鸡的做法图解6

步骤6

准备佐料（姜、蒜瓣、花椒粒、豆瓣酱、糍粑辣椒）
红红火火肥肠鸡的做法图解7

步骤7

喜欢吃辣的话，再加一些干辣椒段，加入茴香少许、八角一个，香叶一片（以上7步都是准备工作）
红红火火肥肠鸡的做法图解8

步骤8

起锅烧油，油热后，将鸡块放入热油中翻炒，中火，直至锅内的水分干鸡肉熟（炒土鸡时间要长一些，可加一点开水焖）
红红火火肥肠鸡的做法图解9

步骤9

将炒到八成熟的鸡肉捞起备用
红红火火肥肠鸡的做法图解10

步骤10

将肥肠倒入油锅中翻炒
红红火火肥肠鸡的做法图解11

步骤11

倒入辣椒段和香料倒入锅中
红红火火肥肠鸡的做法图解12

步骤12

炒至肥肠面起泡时（肥肠上的油基本炒出，这样肥肠又香又不油）滴入10克高度白酒。
红红火火肥肠鸡的做法图解13

步骤13

炒好捞起的肥肠（以上几步是炒制主要食材的步骤）
红红火火肥肠鸡的做法图解14

步骤14

接下来是炒制红油阶段，准备好的佐料端出来，先将豆瓣酱和糍粑辣椒倒入油锅中，炒香炒出颜色
红红火火肥肠鸡的做法图解15

步骤15

炒豆瓣酱、糍粑辣椒这一步很重要，用中小火慢慢炒，这样炒出的油才香，而且颜色正，一直炒到水分七成干
红红火火肥肠鸡的做法图解16

步骤16

炒到这个样子，红油的颜色出来了
红红火火肥肠鸡的做法图解17

步骤17

红油炒制好后，将蒜瓣、姜块、花辣椒粒倒入红油中不停翻炒，防止粘锅，并持续小火（不要心慌），一直到姜蒜熟香味出来，再倒入八分熟的鸡和肥肠
红红火火肥肠鸡的做法图解18

步骤18

将八分熟的鸡肉和肥肠同时倒入红油香料锅中，持续用小火，不停从锅底部翻炒，防止粘锅
红红火火肥肠鸡的做法图解19

步骤19

小火翻炒中
红红火火肥肠鸡的做法图解20

步骤20

这样小火炒10分右右，水分基本炒干，香味和颜色完全浸入肉中，可以出锅了
红红火火肥肠鸡的做法图解21

步骤21

动筷，喝上二两酱香酒，酒肉穿肠过，怎一个香字了得
红红火火肥肠鸡的做法图解22

步骤22

温馨提示：主材鸡肉很关键，我喜欢用散养三黄鸡，鸡肉很软很糯
红红火火肥肠鸡的做法图解23

步骤23

洗大肠小妙招：用豆渣洗大肠，只需搓揉几分钟，大肠超级干净

红红火火肥肠鸡的烹饪技巧

炒红油、炒香料、包括佐料炒香后放主要食材，都要用小火并从锅底翻炒，不能粘锅，这样才入味，并且不容易炒糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-25 · 贵州

©本菜谱的做法由 Wu老师爱厨房 编写，未经授权不得转载
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