水煮鱼片

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水煮鱼片的用料

梭边鱼 1条 郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 20几个 花椒 两小把
生姜 1块 大蒜 好几瓣
白胡椒粉 适量 白糖 少于
花生油 适量 料酒 适量
酱油 1勺 盐 适量
鸡蛋（取蛋清） 1个 生粉 两茶匙
香菜 1把 豆皮 1张
豆芽 1包 小油白菜 4棵
水煮鱼料（或火锅底料） 1袋 白芝麻 适量

水煮鱼片的做法

水煮鱼片的做法图解1

步骤1

新鲜梭边鱼处理好洗干净
水煮鱼片的做法图解2

步骤2

剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。
水煮鱼片的做法图解3

步骤3

两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。 鱼头斩成两半。
水煮鱼片的做法图解4

步骤4

剁好的鱼骨加入少于食盐，用清水多洗几遍。洗好后控干水，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌，备用。
水煮鱼片的做法图解5

步骤5

将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。
水煮鱼片的做法图解6

步骤6

片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，接着挤干水分。 加入食盐，胡椒粉，一个蛋清，少于生粉，顺时针搅拌上劲。
水煮鱼片的做法图解7

步骤7

鱼肉腌制过程中准备好配菜。
水煮鱼片的做法图解8

步骤8

起锅烧油，下入干辣椒段，姜蒜。 加入两勺郫县豆瓣，加入水煮鱼料（或麻辣火锅底料）。 炒出红油。 放入鱼骨，大火翻炒两分钟。 锅边淋一些料酒。 加满水，放入食盐，少许白糖提鲜，胡椒粉。
水煮鱼片的做法图解9

步骤9

水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆垫底。 调至小火，下入鱼片，鱼片变白以后捞出，放在配菜上。 将鱼汤全部倒入盆中。
水煮鱼片的做法图解10

步骤10

在最上面放干辣椒段，花椒，蒜片，白芝麻。
水煮鱼片的做法图解11

步骤11

烧热油，淋在上面，香气扑鼻。
水煮鱼片的做法图解12

步骤12

最后加入香菜。

水煮鱼片的烹饪技巧

分离鱼肉最好在鱼身上放干毛巾，然后再用手扶住，因为鱼身十分滑，这样能避免在分离鱼肉时伤到手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-27 · 新疆维吾尔自治区

©本菜谱的做法由 丶Tommy 编写，未经授权不得转载
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