小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜

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淮北慧子
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小鱼贴饼子是皖北颇具代表性的土菜。在饭店，这道菜是用一口特别大的炒锅，放在烧柴火的土灶上炖的，口感偏香辣味，四周贴上玉米面饼子，饼借菜味，菜借饼香。地锅的旺火会把贴饼子炕成金灿灿的脆底，格外地香脆可口!饭桌上，往往是饼比菜更受欢迎。亲爱的朋友们，如果你有机会来皖北，一定不要错过这道菜哟！今天的小鱼贴饼子，我用了太太乐鲜鸡汁，鱼和鸡的鲜香融合在一起，鲜美无比!
参与活动: #蔬菜配鸡汁 鲜嫩又多汁 太太乐和你一起get健康美味#

小鱼贴饼子的用料

小鱼 10条 面粉 100克
玉米面 100克 酵母 1小勺
清水 适量 太太乐鲜鸡汁 2勺
太太乐鲜贝露调味汁（没有可以不放） 2勺 料酒 1勺
大葱 1段 生姜 1块
大蒜 6瓣 朝天椒 1小把
花椒 1小把 食用油 4勺
十三香 1勺 老抽 2勺
生抽 1勺 白糖 1勺

小鱼贴饼子的做法

小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解1

步骤1

主要食材
小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解2

步骤2

把鱼去腮去内脏洗净控水，平底锅倒油烧热，把鱼放入锅中煎至双面金黄盛到另一大炒锅内。
小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解3

步骤3

平底锅留有少许油烧热，将葱段、姜片、红辣椒、花椒和大蒜爆炒出香味，也盛到大炒锅内。
小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解4

步骤4

炒锅倒入适量清水，以没过小鱼为宜。
小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解5

步骤5

加入老抽、生抽、料酒、白糖、十三香、太太乐鲜贝露和太太乐鲜鸡汁。打开太太乐鲜鸡汁的瓶盖，浓郁的鸡汤香味扑鼻而来，而且是硅胶阀瓶口，控量卫生。
小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解6

步骤6

轻轻晃动锅体，使调味料均匀散开，把提前准备好的玉米面和白面混合的面团团揪出一小块，团成圆形，按扁贴在锅边，依次贴满。盖上锅盖，大火炖煮。其间轻轻翻动，防止糊底。略微收汁后即可关火。
小鱼贴饼子——太太乐鲜鸡汁快手菜的做法图解7

步骤7

装盘时将玉米面贴饼子另外单放。鱼与鸡的鲜香融合在一起，太好吃啦!尤其是脆底的玉米面贴饼子，比菜还受欢迎，总是先吃光!

小鱼贴饼子的烹饪技巧

1.玉米面与小麦面的比例是1：1，是发面团。也可以用小麦面揉成死面团，把贴饼子浸在汤汁里； 2.酱油和太太乐鲜鸡汁都含盐，不需要再加盐； 3.十三香也可以不加； 4.一定要开大火，才能使贴饼子形成脆底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-01 · 安徽

©本菜谱的做法由 淮北慧子 编写，未经授权不得转载
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