外皮酥脆内心柔软的炸油条

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做了一次炸油条才发现，其实一点都不难，自己炸的感觉也没那么油。闺女又点油条了，晚上和面，冷藏一夜第二天早上起来炸正好。
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炸油条的用料

面粉 250克 水 135—140克
鸡蛋（半个） 30克 无铝泡打粉 3克
小苏打 2克 熟油 15克
盐 3克 糖 5克
玉米油 500克

炸油条的做法

外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解1

步骤1

泡打粉，小苏打，盐，糖一起放在70克水里搅匀
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解2

步骤2

搅匀的水和鸡蛋液先搅拌到面里
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解3

步骤3

剩下的70克水分次加入搅拌，倒入熟油搅成大棉絮。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解4

步骤4

这个面团水量大有些粘，先用拳头揣一会儿，实在不好揣就盖好醒面十五分钟。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解5

步骤5

15分钟后折起一角揣面
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解6

步骤6

揣2—3分钟，再盖好醒面十五分钟。如果面还是粘手，手上沾点干面再揣。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解7

步骤7

揣面醒面重复三次，然后把面团卷起卷紧，放入保鲜袋里，冰箱冷藏一夜。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解8

步骤8

第二天早上拿出来回温20—30分钟，擀成宽8厘米厚0.3厘米的长方形大面片。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解9

步骤9

切成两厘米宽的条
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解10

步骤10

筷子蘸上水隔一个面条一蘸水
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解11

步骤11

没蘸上水的面条压住蘸上水的，然后用筷子再压一压，保证两个面皮粘在一起，这样炸的时候才不会散开。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解12

步骤12

我又在上面刷了一层水，撒上白芝麻，这一步可以省略。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解13

步骤13

这个面比较软，下锅前要捏着两头抻一下，所以面皮的长度要根据自己锅的大小来定，我一开始面条有点长，再抻一下锅里放不开，只好从中间切开一分两半，这样抻一下长度正好
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解14

步骤14

锅中烧热油，可以先用一点面试一下油温，面下到锅里马上浮起就可以了，这时转中火炸。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解15

步骤15

油条浮起后就要不停翻面，直到炸至金黄捞出控油。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解16

步骤16

半斤面炸了这么多，够3—4人吃一顿早餐了，如果家里人比较多可以翻倍做。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解17

步骤17

外酥里嫩，特别好吃。
外皮酥脆内心柔软的炸油条的做法图解18

步骤18

这个油条和面水比上一个国宴小油条多，所以吃起来更软，外酥里嫩，我和家人觉得这个更好吃。

炸油条的烹饪技巧

炸油条油温要保持在180—190度，在家里没法测油温，打火灶调成中火就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-05 · 山东省

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载
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