我的年菜:粉蒸排骨
粉蒸系列菜是川渝地区一道家喻户晓的传统家常菜。常常以肉类(如排骨,猪肉,羊肉,牛肉)裹上自制的米粉再配上红薯,土豆和芋头为底菜上锅大火蒸熟即可,由于粉蒸菜做法简单,寓意蒸蒸日上好彩头,所以,常常是传统节日餐桌上的重头菜。
今天用排骨和红薯这两种传统食材,加上“太太乐原味鲜”头道生抽酱油,“太太乐”鸡精调味料(三鲜)和传统豆瓣酱调味,一道正宗地道的重庆家常粉蒸排骨就搞定啦!排骨包裹着绵糯的米粉肥而不腻,软烂入味,红薯吸收了排骨的精华,特别好吃,是我的最爱。
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粉蒸排骨的做法
粉蒸排骨的烹饪技巧
1. 清洗干净的排骨一定要用冷水浸泡,中途多换几次水,减少内部的血水,去掉腥味,让成品味道更鲜美。
2. 自制蒸米粉时注意:一定要加糯米,会增加成品软糯的口感;米粉不要搅打得太细,这样蒸出来的米粉才会松软。如果图方便,你也可以直接在超市购买现成的蒸米粉。
3. 裹粉时,一定少量多加入,这样才能保证米粉均匀包裹在排骨表面,如果觉得干,可以加入少量的油千万不要加水会让米粉与排骨分离。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2023-01-07 · 重庆
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