陶罐炖鸡汤(脆口马蹄清肺开胃版)

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吃货乐小胖

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源自于四天前想吃一碗鸡汤小面，然后三天前买了陶罐，一天前陶罐来了就等今天集市上买了一条三黄鸡……开整！《为了做鸡汤面，炖一锅鸡》这件事，还特意买了个新炖锅。
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陶罐炖鸡汤的用料

三黄鸡 1只	冰糖橙 1颗
玉米 1根	马蹄 6颗
香菇 8朵	姜两块
大葱 1根	山楂片 10片
黑胡椒研磨少许	料酒 3勺
枸杞子 12粒	盐 20克
纯净水 3000ml	牙签 N根
吃芦柑剩的干“陈皮” 1块	蚝油 1勺

陶罐炖鸡汤的做法

步骤1

大葱取葱白葱叶少许各切两段预留，剩余都切丝；两块姜切五片预留，剩余都切末。葱丝姜末倒入备好的料酒，5克盐，黑胡椒研磨颗粒做腌料。然后给可爱的三黄鸡松筋骨，用容嬷嬷的绝学扎它个千疮百孔

步骤2

腌料涂抹均匀，然后给可爱的鸡崽子来一个全身按摩，一定要各部位都很很摩擦

步骤3

鸡腿部分特别注意要按摩单位，便于葱姜料酒的渗透，按摩均匀后静置腌制十分钟

步骤4

找一颗拳头那么大的冰糖橙扒掉它的衣衣备用

步骤5

扒掉衣衣的冰糖橙塞进三黄鸡仔的大屁屁里面

步骤6

在即热型纯净水机里接3000ml没有洗过脚的温泉水倒入陶罐一部分不要全部倒进去，开大火(节省十分钟温陶罐的时间，省5毛钱的天然气)

步骤7

把吞了一颗冰糖橙的三黄鸡丢进6000ml的超大号陶罐(里面有2000ml温泉水)

步骤8

温度很快上来了，把切好的玉米段，备用的葱白葱叶段，陈皮一片，山楂片10片，马蹄一颗，香菇两朵搞里头！

步骤9

升温5分钟，腌制用的料酒随后一起倒入。

步骤10

视情况续水，如果陶罐够大，剩余1000ml是可以倒进去的，就是不知道大家买不买得起6000ml这么大的陶罐

步骤11

实测三斤的三黄鸡需要6000ml容量的陶罐来炖，配水不要一次性加入，要随着辅料都入锅以后，观察洗脚水的水位线再来决定续水

步骤12

这个时候不用盖盖子，随着温度上来，会有小气泡泛出，可以轻轻搅动一下辅料和整鸡，看看小鸡仔在温泉里泡的姿势舒服不舒服

步骤13

这是前面讲的大火的示例

步骤14

随着温度小开锅，大面积小气泡起来的时候就可以调整小火慢炖了。

步骤15

小火慢炖，盖好盖子。

步骤16

趁里面的三黄鸡大爷一个不注意，偷偷掀盖子拍个照片，大泡泡，咕嘟咕嘟，稍微搅合一个辅料的姿势，让它们躺的更和谐

步骤17

小火实例，一定要稳！如果燃气灶没有这么稳的小火的话，建议大家把燃气灶扔掉，像我一样换个超牛的M大集成灶，后面要炖40分钟不急

步骤18

转小火以后40分钟关火，期间第30分钟的时候有细节操作

步骤19

灭火前10分钟把剩余的5颗马蹄和枸杞子都丢里面，把剩下的15克盐和一勺蚝油都搞里面，搅合一下，继续剩下的小火时段。

步骤20

锨盖记得用隔热巾或者防烫手套，锨盖要快，丢马蹄和枸杞子也要快

步骤21

盖好，等满小火40分钟，灭火，然后再焖10分钟，最后焖的期间不要偷偷掀盖子

步骤22

拆骨特别容易，都炖烂乎了，盛碗就可以开干了

步骤23

脆口马蹄清肺止咳，鸡汤温补，山楂片开胃，此乃杨过大侠们的必备回蓝神器！！

陶罐炖鸡汤的烹饪技巧

注意事项： 1. 实测三斤的三黄鸡需要6000ml容量的陶罐来炖，配水不要一次性加入，要随着辅料都入锅以后，观察洗脚水的水位线再来决定续水 2.如需掀盖操作，锨盖时记得用隔热巾或者防烫手套，锨盖要快，操作也要快，快搞快盖回。
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创建时间:2023-01-07 · 河北

吃货乐小胖

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