一口嘎嘣脆的太妃糖

精品 独家
12.2万 浏览 3580 收藏
收藏
pmm0127
pmm0127
＋ 关注

快过年了，每天都在不停地熬糖，今天把过程记录一下。配方正好是28*28金盘一盘的量，如果新手手慢建议做一半，因为这个糖整形好就要切，非常烫手，如果速度慢就会很容易切碎。
参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

太妃糖的用料

水怡 120克 安佳黄油 200克
细砂糖 300克 海藻糖 100克
奶油 400克 巴旦木 580
海盐 12克

太妃糖的做法

#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解1

步骤1

准备材料，巴旦木150度20分钟烤熟，放凉后在开始做糖时烤箱100度保温。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解2

步骤2

除巴旦木以外所有材料倒入锅中中火加热，我用了有盐黄油，所以我只放了6克海盐。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解3

步骤3

这个糖浆煮开后大概120度以后就要一直不停搅拌，否则后期会出油，不要偷懒哦，虽然很辛苦，但美味值得付出汗水。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解4

步骤4

155度-158度时候加入保温的巴旦木，一点点边加边搅拌，巴旦木保温的目的是以免果仁温度过低加入糖浆中后糖浆迅速凝固，那样就无法搅拌均匀了，慢慢加入也是防止有的地方坚果多不容易裹到糖浆，做这个糖必须动作快哦！加油吧！
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解5

步骤5

倒入烤盘整形，注意不要烫伤哦，整形完四周用刮板顺着烤盘边竖着插进去方便脱模。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解6

步骤6

脱模到切板上，用刀大致分割成条，不要一窄条那样切，很浪费时间，这个时候很也有点软窄条不好切，像我图片这样切宽条。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解7

步骤7

然后每个宽条再切小块儿，切宽条建议用菜刀，切小块儿时候建议锯齿刀切出来整齐，如果你有切糖专用到更好了。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解8

步骤8

看看这样是不是很漂亮，速度慢的话糖虽然烫手也会碎，有的搅拌速度慢或者坚果太凉就会很多坚果在一起没有糖包裹住，看着不好看不说，也更容易切碎。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解9

步骤9

每年的畅销款，加海藻糖是为了降低甜度，配方中海藻糖最多可以放200克，细砂糖相应减少100克、糖总量保持400克不变即可。
#安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法图解10

步骤10

快动手做起来吧，这个太妃糖真的巨好吃。

太妃糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-15 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 pmm0127 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

太妃糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 #安佳新年聚会食谱#一口嘎嘣脆的太妃糖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活