水晶肉皮冻

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过年啦！用平时积攒的肉皮做一道晶莹剔透的下酒菜！想要做出晶莹剔透，肉皮上的油脂必须彻底清洗干净。我做的肉皮和水的比例1:2.5，皮冻比较紧实，如果1:3的比例水晶效果会更加显著。
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水晶肉皮冻的用料

猪肉皮（刮完油脂） 350克 水 900克
料酒 10克 葱 适量
姜片 4片 盐 2克
料汁： 蚝油 1勺
生抽 2勺 米醋 1勺
蒜 1瓣 辣椒油 1勺

水晶肉皮冻的做法

#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解1

步骤1

肉皮焯水变软后刮去油脂。这步一定要处理干净才能出晶莹剔透的效果。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解2

步骤2

切成丝用碱面反复搓洗四、五遍，尽量把油脂洗掉。直到水清亮不浑浊。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解3

步骤3

水变清亮后加料酒、葱、姜煮5分钟。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解4

步骤4

捞出后加入2.5-3倍的水，加少许盐提味，高压锅蒸50分钟左右，蒸锅时间延长。时间可以调整，煮熟为止，筷子一夹就断。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解5

步骤5

取出放凉后冰箱冷藏至凝固。期间不要再反复搅动。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解6

步骤6

切成自己喜欢的形状装盘。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解7

步骤7

用蚝油、生抽、蒜末、辣椒油、米醋调一个料汁。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解8

步骤8

晶莹剔透。
#味达美年味小馆#水晶肉皮冻的做法图解9

步骤9

成品图

水晶肉皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-22 · 北京市

©本菜谱的做法由 wiwiwi 编写，未经授权不得转载

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