春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼

春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼

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外皮酥香鱼肉鲜嫩 吸饱了料汁儿的爆鱼 是年夜饭餐桌必备的凉菜 大受欢迎的一道经典菜
参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#

绝味爆鱼的用料

1.鲜活草鱼 2000克 料酒 1勺
高度白酒 1勺 盐 2小勺
白胡椒粉 1小勺 五香粉 1小勺
2.绝味卤汁 水 1000克
白糖 70克 老抽 30克
生抽 10克 料酒 10克
五香粉 3克 盐 10克
白胡椒粉 1克 小葱 1棵
生姜 3片 3.水饴 1大勺
白糖 2大勺 多力葵花籽油 适量

绝味爆鱼的做法

春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解1

步骤1

收拾好的鲜活大草鱼洗净去头，切成1.5cm厚度的大片儿，放入食材1所有调料翻拌均匀，腌制30分钟
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解2

步骤2

接下来做绝味卤汁，食材2所有调料不要随便改动！！！水中加入小葱和姜片，大火煮开，然后捞出葱姜，加入其他所有调料搅拌均匀，大火煮开转小火熬10分钟，然后关火备用
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解3

步骤3

腌制好的鱼铺在厨房纸巾上风干30分钟，或者直接用纸巾按压吸干表面水分，这步一定不能省略，否则炸的时候油会飞溅，很危险滴
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解4

步骤4

锅中倒入多力葵花籽油，油要多一些,油温7成一块一块放入草鱼，每块之间要留空隙，负责会严重粘连！炸至一面金黄定型再翻面，必须要炸到两面焦黄
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解5

步骤5

捞出控油后马上放入绝味卤汁腌制5分钟，时间不能太长，鱼要保持酥脆
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解6

步骤6

最后剩余的卤汁倒入锅内，加入白糖和水饴，大火熬开，小火煮至稍浓稠的酱汁，让每块鱼都裹上酱汁
春节家宴必不可少的绝味爆鱼~年年有鱼#袋福到万家#的做法图解7

步骤7

酥香的鱼肉包裹着甜甜的酱汁，一口下去口感层次丰富，作为年夜饭的凉菜之一，大受欢迎

绝味爆鱼的烹饪技巧

1.鱼一定要炸透，炸至焦黄，最浇汁以后才能保持口感酥脆 2.爆鱼的口感是偏甜的，配方中的糖量刚刚好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-25 · 北京

©本菜谱的做法由 开心食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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