健腐肉（扣肉）河南焦作的特色菜，我认为比梅菜扣肉好吃多了

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注意❗注意❗炸肉皮的时候油溅的非常吓人，最好是用锅盖盖住油锅

扣肉的用料

带皮五花肉 500g 王致和大块腐乳 半瓶
大葱 半根 姜片 6片
海鲜酱 40g 南乳汁 60g
白砂糖 40克 酱油 1勺
大蒜 2瓣 料酒 2勺

扣肉的做法

健腐肉（扣肉）河南焦作的特色菜，我认为比梅菜扣肉好吃多了的做法图解1

步骤1

1⃣️带皮五花肉冷水下锅煮40分钟，加葱姜料酒去腥，煮至筷子能扎透肉皮。

步骤2

2⃣️肉煮好后用温水清洗掉表面浮沫，用牙签在肉皮上扎十几下，然后把酱油涂在肉皮表面（只涂肉皮哦，肉不涂）

步骤3

3⃣️涂好酱油的肉晾干（也可用厨房纸巾吸干水分） ❗❗❗然后下油锅炸（特别小心，油会飞溅） 肉皮朝下，只炸肉皮，借用工具辅助（漏勺或在肉皮上插几根木棍） 总之❗❗❗肉皮不能直接接触锅底，否则会发黑，炸出虎皮纹就可

步骤4

4⃣️炸好的肉放到凉水里降温（这样更容易出虎皮纹），降温后放冰箱冷藏定型（这样后续好切片）

步骤5

5⃣️定好型后切成厚约0.5cm的片，碎的边角料切成小块。 ❗调一个酱汁➠腐乳6小块压成泥（只要腐乳不要酱汁）➕40g海鲜酱➕60g南乳汁➕50g白砂糖➕三片姜➕葱段（可根据口味适当调整）
健腐肉（扣肉）河南焦作的特色菜，我认为比梅菜扣肉好吃多了的做法图解6

步骤6

把切好的肉片均匀裹上酱汁，然后整齐的摆放在圆形的碗里（肉皮朝下），碎肉放在碗边和最上面。酱汁里的葱和姜放在最上面。 凉水入锅大火蒸1个半小时。 出锅后倒扣在盘子里（动作一定要快，小心烫手）

扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-28

©本菜谱的做法由 额有一只小毛驴 编写，未经授权不得转载

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