年年有余之松鼠桂鱼

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酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！
参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 一条 豌豆 一把
松子 一把 蛋黄 一个
盐 2勺 油 适量
玉米淀粉 一碗 番茄酱 50克
料酒 2勺 葱 一把
姜 一把 醋 20克
清水 一碗 细砂糖 60克

松鼠桂鱼的做法

#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醋20克，炒匀。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼的做法图解12

步骤12

撒上熟豌豆和松子仁装饰，就搞定啦！年年有余，记得趁热吃哦！

松鼠桂鱼的烹饪技巧

1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。 2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！ 3、浇汁的量不用特别多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-31 · 江苏

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载
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