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㊙️『春饼/烤鸭饼』做法
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逢年立春吃春饼，这是关于『立春』的习俗，寓意新的一年春意盎然、朝气蓬勃。
『春饼』讲求一个『薄』字，配菜以素为主，一般以寓意春天的豆芽、韭菜等配之，薄薄的春饼卷上鲜嫩的熟菜，清澈透明，一口咬下去，唇齿清香。
烤鸭饼与春饼相同，只是要做得小上一圈，配以烤鸭、香葱、黄瓜，沾上甜面酱等辅料，又是另一番滋味。
烤鸭饼的做法
步骤1
1⃣500g面粉➕5g盐用拌匀 2⃣用在盆中央用筷子从上到下划一条竖线 3⃣先左半边倒入175g开水用筷子翻拌成絮状 4⃣再右半边倒入100g凉水用筷子翻拌成絮状 5⃣下手将两边面絮揉成一个面团 6⃣盖上保鲜膜放到一边静置半小时
步骤2
面团静置的时间用来调和油酥: 取一个小碗，倒入20g面➕40克油，用筷子搅拌均匀。
步骤3
1⃣将醒好的面团从盆里取出，无需揉搓，直接在案板上揉成长条，用刀切分成30g一个的面剂（约30个） 2⃣用擀面杖把每个面挤稍微擀一下（不要擀太大）
步骤4
取出调和好的油酥，每8个面饼成一叠，每层中间刷满油酥。
步骤5
用擀面杖将面饼慢慢擀开。
步骤6
将擀好的面饼放入蒸锅，冷水上锅，水开后转中火蒸8-10分钟。
步骤7
蒸好的面饼从蒸锅里取出放在案板上，上面扣一碗，左手按住碗，右手持刀沿着碗边划一圈。 ⚠️如吃春饼就选大点的碗 ⚠️如吃烤鸭就选小点的碗
步骤8
划好的样子
步骤9
去除边角料，将做好的春饼趁热揭开摆在盘子里。 完成 ⚠️一定要趁热揭开！凉了饼会变硬就揭不开了！要一鼓作气一气呵成的做好！
步骤10
这是我利用蒸饼时间做的四个配菜：韭菜鸡蛋、清炒豆芽、粉丝菠菜、青椒土豆丝。
步骤11
薄薄的春饼卷上配菜
步骤12
咬上一口唇齿留香烤鸭饼的烹饪技巧
1⃣一定要用一半开水一半冷水和面
2⃣蒸好后一定要趁饼热的时候揭开
3⃣可以趁蒸饼的时候炒菜，饼蒸好了不急着开锅盖，保持温度，等菜炒好再开锅盖。把饼取出扣碗用刀去边、逐个揭开，一气呵成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-04 · 北京
©本菜谱的做法由 生命里的那点执着 编写，未经授权不得转载
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