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麻辣蹄花鸡的做法
步骤1
新鲜猪蹄，买的时候可以叫老板砍一下，然后拿回家清洗干净，清洗的时候先用小刀把猪皮表面垃圾去掉，再用热水清洗干净
步骤2
鸡买的时候，叫老板帮忙砍一下，可以给老板说你用来做什么，鸡块的大小也给卖的老板讲。鸡块拿回来后，内脏清除干净，然后用清水清洗干净。
步骤3
大葱洗净，只要葱白部分，绿色那部分可以留着炒其他菜，把洗净后的葱切成小段，拿小碗装好备用。香菜洗净，切小段备用。芹菜叶洗净备用。
步骤4
老姜和大蒜洗净，老姜切片，大蒜不用切，拿小碗装好备用。
步骤5
锅里加入清水，放入几段葱白和几片老姜，放少许盐。
步骤6
倒入洗好的猪蹄
步骤7
待水烧开（不要水大开，看到有血泡出来就可以用汤勺把血泡打出来），这样能更好的去除肉的腥味。
步骤8
血泡打完后，把猪蹄用锅铲铲入小盆里，再用清水清洗一下，尽量把自己粘在猪蹄上的血泡清洗干净，再用清水浸泡一下。
步骤9
把鸡肉倒入之前煮过猪蹄的锅里，同样的方法把血泡打出来。
步骤10
待水烧开（不要水大开，看到有血泡出来就可以用汤勺把血泡打出来），这样能更好的去除肉的腥味。
步骤11
血泡打完后，把鸡肉用锅铲铲入小盆里，再用清水清洗一下，尽量把自己粘在鸡肉上的血泡清洗干净，再用清水浸泡一下。
步骤12
把八角、桂皮、草果、香叶、孜然、胡椒、茴香、干辣椒、青花椒、红花椒放入盘里备用。
步骤13
锅清洗干净，烧干，倒入油。
步骤14
油烧辣（如果不是菜油，大概30秒就可以了，菜油的话一分钟左右）倒入豆瓣酱。
步骤15
待豆瓣酱炒熟炒香，大概炒30秒（注意:千万不要炒糊了）。
步骤16
倒入八角这一盘的佐料和大蒜这一碗的配料。翻炒几下。
步骤17
放入冰糖翻炒几下（把冰糖炒化），放入白糖翻炒几下，再放几根葱白，把佐料炒香。注意:千万不要炒糊了。
步骤18
倒入猪蹄，翻炒几下，倒入适量老抽（一次少倒一点，预防倒入太多了，菜咸了，后面盐味不够可以再加），翻炒几下，倒入料酒、生抽翻炒几下。
步骤19
倒入鸡肉，翻炒均匀，再倒入耗油，翻炒几下。
步骤20
把炒了的猪蹄和鸡肉倒入电高压锅里，加入葱白，加适量清水（如果没有高压锅的，可以直接在锅里加入葱白和清水，如果用锅烧的话，需要盖上锅盖，上气后开始上班计时，大概一个小时左右，中途需要用锅铲翻炒一下锅里，预防糊锅），电高压锅，直接调好就可以了。
步骤21
设置好。
步骤22
好了后，加入少许鸡精，盐味不够可以加入适量盐，搅拌均匀，如果是锅烧的，直接用锅铲铲均匀，放入香菜和芹菜叶（不喜欢吃的可以不要。）。麻辣蹄花鸡的烹饪技巧
锅里加油时要注意，锅一定要浇干，再倒入油，油倒入后，注意控制火，油温过高的话，把火关了，让油冷却下再倒入食材。用火用油、切菜大家请注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-10 · 江苏
©本菜谱的做法由 小辣椒xtmc 编写，未经授权不得转载
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