油画佛卡夏

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茶苏苏烘焙日记
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要想让食材完美地贴合面包不变形，下层的面团状态要够柔软，听到这里不要害怕哈，因为咱们佛卡夏最大的优点就是免揉！ 我这次用的是类似恰巴塔的做法：高含水量的配方、长时间水合，出来的面团软乎的哟，都自带流动性~

油画佛卡夏的用料

主面团： 高筋面粉 350g

油画佛卡夏的做法

步骤1

主面团： 高筋面粉 350g / 砂糖 15g 低糖高活性酵母 5g / 海盐 5g 温水 260g / 橄榄油 30g 调味： 海盐 适量 黑胡椒 适量 / 橄榄油 适量 搭配蔬菜（可任意替换）： 洋葱 适量 小番茄 适量 / 芦笋 适量 迷迭香 适量 / 金不换 适量 秋葵 适量 / 胡萝卜 适量
油画佛卡夏的做法图解2

步骤2

先来做主面团：在发酵箱中，倒入15g砂糖、5g酵母（低糖高活性）、5g海盐、260g温水，大致混合均匀后，倒入350g高筋面粉、30g橄榄油，
油画佛卡夏的做法图解3

步骤3

翻拌至面粉吸收水分后（无干粉状态）
油画佛卡夏的做法图解4

步骤4

盖上盖子静置30分钟（让面团自己充分水合）
油画佛卡夏的做法图解5

步骤5

30分钟后，手上沾点水，把面团从四周拉向中间，然后摔打10次，团圆，继续加盖静置30分钟，30分钟后重复刚刚的动作：将面团从四周拉向中间，然后摔打10次，团圆，继续加盖静置30分钟。以上手法重复3次后，加盖密封，室温（22℃左右）发酵一小时至2倍大
油画佛卡夏的做法图解6

步骤6

在28金盘上，刷上适量橄榄油，把发酵好的面团倒入其中
油画佛卡夏的做法图解7

步骤7

手上沾上橄榄油，
油画佛卡夏的做法图解8

步骤8

铺开面团的同时挤出大气泡，
油画佛卡夏的做法图解9

步骤9

然后对折，盖上保鲜膜二发20分钟。
油画佛卡夏的做法图解10

步骤10

二发的时间我们来准备蔬菜（准备自己喜欢的搭配），洋葱切中间最大的部分，小番茄对半切开后，切出两个三角做花花，胡萝卜对半切开，刻出花花，秋葵切丁，芦笋切一些斜片出来，蒜头切片
油画佛卡夏的做法图解11

步骤11

发酵好的面团重新铺开至满盘（记得手上抹点橄榄油），然后用手指头压出一些洞洞
油画佛卡夏的做法图解12

步骤12

把刚刚切好的蔬菜和香料放上去，摆出自己喜欢的图案，表面撒上适量海盐和黑胡椒后，放入预热好的烤箱里，上下火200℃烘烤20分钟，最后注意一下颜色，上色的话要盖锡纸哦！

油画佛卡夏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-20 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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