家常大黄鱼炖豆泡

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一般大家都是喜欢把豆泡拿来烧肉，在我老家还比较喜欢拿豆泡炖鱼。 我老家在阳新县，下面有一个地方叫“太子镇”，那里豆腐特别出名，每次过年过节我们都会去买一些“太子豆腐”回来，用太子豆腐炸出的豆泡也特别香，妈妈说太子豆腐之所以那么好吃，是因为那里的山泉水特别适合打豆腐，我总觉得他们似乎用的黄豆特别好，有比较浓郁的豆香，谁知道呢，好吃就行。
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家常大黄鱼炖豆泡的用料

大黄鱼 一条（净重约500g） 豆泡 200g
匠酱好桂花红烧酱 10g 老抽酱油 10g
生抽酱油 10g 陈醋 10g
料酒 10g 冰糖 10g
食盐 3g 生姜 适量
大蒜头 适量 花椒 适量
小米辣 两根 青椒 两个
青蒜叶 适量

家常大黄鱼炖豆泡的做法

家常大黄鱼炖豆泡的做法图解1

步骤1

锅里放适量的油，将大黄鱼处理好、洗干净，放入锅中煎制。处理干净后的鱼大约重500g的样子。
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解2

步骤2

一面煎黄了，再翻另一面煎，第二面也煎黄了，放入一小把花椒粒煎香。
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解3

步骤3

立刻倒入大量的开水，开水量要完全没过鱼身，再放入200g的豆泡。
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解4

步骤4

锅里加入10g老抽酱油，10g生抽酱油，10g陈醋、10g料酒、10g冰糖、3g的食盐和一些生姜片、大蒜头碎。
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解5

步骤5

放入10g匠酱好的桂花红烧酱复合调味料，放一点提鲜非常好。
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解6

步骤6

盖上锅盖中小火炖煮十分钟，放入两根小米辣椒，继续煮，水差不多煮至只剩一小半了，再切入两个青椒进去。
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解7

步骤7

再煮个三五分钟，切入一点青蒜叶子进去。（我家青蒜叶用完了，这里放的就是大葱，青蒜和豆泡最配的哈）
家常大黄鱼炖豆泡的做法图解8

步骤8

青蒜叶子烫熟了，差不多就可以出锅了。

家常大黄鱼炖豆泡的烹饪技巧

喜欢吃辣的多放点小米辣，这道菜辣辣的更好吃。 豆泡和青蒜叶子最是搭配，家里有青蒜的一点记得放。 匠酱好的桂花红烧酱和冰糖、生抽酱油都是用来提鲜用的，老抽酱油是用来上色的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-28 · 湖北

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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