隔夜依然糯叽叽的艾草青团，春笋肉馅+咸蛋黄肉松

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JellyWu

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第一次尝试包青团，保持嫩绿艾草原味，秘诀是用小苏打。虽然包手法不是很美丽，味道很可以哦。皮配比是我反复调制很久个人较为喜欢的软糯带点坚挺的口感，相对软糯Q弹，隔夜吃还糯叽叽的，小时候我们吃奶奶田里采摘的老鼠艾做艾糍，这次来试试艾草制作如何哈。

咸蛋黄肉松的用料

糯米粉 600克	淀粉 250克
细砂糖 80克	开水 30克
新鲜艾草 1000克	水 300克
盐适量	食用油适量
黄油 50克	小苏打 2克
咸蛋黄 18个	肉松 150克
沙拉酱 150克	淡奶油 100克
小葱 50克	猪肉馅（8:2） 500克
竹笋 300克	冬菇 200克
小米辣 50克	蒜蓉 50克
酱油适量	蚝油适量
粘米粉 100克	玉米油 20克

咸蛋黄肉松的做法

步骤1

我网购2斤艾草，将艾草比较老的叶梗摘掉，去除发黄叶子和老茎，先冲洗几次水，加入盐温水浸泡艾草半小时更换水，再多次清洗保留比较嫩的部分，清洗干净。

步骤2

捞起来，放在网架子上沥干水

步骤3

锅内加水煮开，加入小苏打，加小苏打是保持翠绿的关键所在加入艾草用筷子拨散煮2分钟，嗯加小苏打的量不用太在意，煮了能闻到就可以。半锅水加了2克小苏打，艾草分2次焯水，给大家参考，2斤出来是628g的艾草。捞出艾草过凉水，再将艾草捞出，多用手拧干水分冲洗几次去除涩味，最后饼干水分，出来艾草是628g 然后将艾草+80g水打成泥

步骤4

提前烤箱预热180度烘烤8分钟左右，具体结合自己烤箱脾气。把咸蛋黄放量后用筛子过滤压出咸蛋黄颗粒。加入沙拉酱，肉松，淡奶油混合均匀。分成30g搓成球，放冷冻备用。

步骤5

春笋香菇肉馅～提前把冬菇洗干净切成丁，沸水后洗干净拧干水备用。把春笋切成丁备用。把猪肉2成肥，8成瘦肉肉丁，提前放入香葱，酱油蚝油将肉馅腌制半天放冷藏。热锅加入适量橄榄油、蒜末，小米辣炒香，热油倒入肉炒至肉变色加入笋丁、冬菇丁，加入蚝油盐酱油调味（咸淡根据个人口味适量即可）放凉备用

步骤6

这步骤是保持青团软糯秘诀哦，淀粉250g，水300g（面粉吸水性不同，可适量增减）淀粉配比我是120g红薯粉+180g马铃薯淀粉容器中加入20g玉米油在底部，淀粉提前过筛，放进来搅匀，要滤除未溶解的块块（过筛）。容器用保鲜膜封好，再在上面戳几个洞，冷水上锅蒸20分钟左右(不确定熟没熟，可以用刮刀翻拌一下，没有白色液体就熟啦~) 蒸好的面团趁热用刮刀拌匀，待凉下来后，戴手套，拿起团在空中反复拉扯一下

步骤7

1.黄油提前微波炉软化，将糯米粉+粘米粉提前过筛入容器，加入细砂糖80g+提前打好艾草泥628g，用手搅拌均匀；趁热分次加入黄油，最后加入淀粉面团揉合均匀。青团面团就OK了。

步骤8

将青团皮分成55g一个团子，肉馅我没特意称大小，按手感放入，按压成圆摊开放入馅料收口揉下底部，加入竹笋冬菇馅，底部裁剪油纸，放入蒸笼蒸15分钟。

步骤9

蛋黄肉松提前分成30g的馅料，皮30g，包成青团揉圆即可。

步骤10

咸蛋黄的～蒸13分钟

步骤11

笋菇的～15分钟出炉

步骤12

注意：蒸好的青团马上用保鲜膜紧紧包住，可以最大限度保持青团皮的水分，延迟变硬。如果冷藏过的青团变硬了可以放在蒸锅中(先撕去保鲜膜)重新蒸几分钟或者在微波炉叮10秒左右，每5秒5秒加热青团子也会重新恢复柔软没蒸的青团子建议每个团子单独保鲜膜保住，先冻一会再抽真空，放入冷冻保存，想什么时候吃撕掉膜后蒸。蒸熟的我也是每个独立包保鲜膜后冷冻一会抽真空准备快递给亲人品尝哈～