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春日限定｜15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面！眉毛秃了…
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一碗春笋鱼汤面的做法——正是春笋甜、河鲜肥的季节，怎能错过这两款春季限定食材？分享在家15分钟轻松煮出奶白浓郁鱼汤的方法，以及适用任何煎鱼都能酥香完整的秘籍。这碗极鲜美的味道：春笋点睛、喝汤吃面，也是种不负春光的简单小幸福呢！
春笋鱼汤面的做法
步骤1
新鲜处理干净的黄辣丁，用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前，用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。
步骤2
用一口保温性和深度都合适的炒锅（最好有锅盖）， 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油，并用油“润锅”。
步骤3
倒出锅里“润锅”的热油，重新倒少量凉油。保持中火，放入老姜片，煎到表面微黄，再放整条黄辣丁鱼。
步骤4
不要立刻翻动鱼身，等大约3分钟后一面定型，再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅，鱼身也会完整。
步骤5
共煎6分钟左右，鱼身两面都金黄的时候，保持中大火，倒入足量刚刚沸腾的热水。
步骤6
放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖，改中小火保持微沸，炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。
步骤7
如果只喝鱼汤，可以此时放处理好煮过的春笋，在碗里调味就可以了。
步骤8
如果煮面，用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。
步骤9
先放处理好煮过的春笋，再煮细面。
步骤10
碗底放香葱粒、香菜碎，盐和白胡椒，冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来，摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了！
步骤11
春笋的处理方法： 1、洗净后切去春笋老根。 2、直接带皮沿长边把春笋对半切开，可以很轻松地剥出春笋肉。 3、春笋肉用盐水或大米汤煮5～10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。春笋鱼汤面的烹饪技巧
以下1～5条是煎任何鱼都适用的要点：
1⃣️鱼洗净后控水，鱼皮风干；
2⃣️下锅前再次擦干水分；
3⃣️充分热锅，并用油润锅；
4⃣️热锅凉油，先煎姜片，再放鱼；
5⃣️保持中火，不要总翻动鱼，一面定型再翻面；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-03-07 · 北京市
©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
任芸丽
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