九转大肠

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九转大肠的用料

肥肠 1000克 洗肠用白醋 40克
洗肠用盐 30克 姜 1块
花椒 15粒 桂皮 1块
八角 4个 香叶 1片
冰糖 20-25克 白醋 15-20克
陈醋 5克 生抽 15克
耗油 5克 胡椒粉 2-3克
面粉 适量

九转大肠的做法

#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解1

步骤1

我习惯先把买回来的大肠处理一下再清洗，容易有异味的是肠子内壁的脂肪，都揪掉
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解2

步骤2

比较大片的内壁筋膜也揪掉
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解3

步骤3

内壁都清理好了之后加入面粉白醋，揉搓清洗
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解4

步骤4

内外都清洗到水已经清澈就行，可以灌水看看漏不漏（一般不会漏）
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解5

步骤5

先加入黄酒生姜和食盐，深度去腥的同时码一个底味
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解6

步骤6

半小时之后开始套肠，套肠之前先全部都翻过来，第一层套到切口齐平
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解7

步骤7

然后同样手法再兜一圈，套出来四层就够用了
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解8

步骤8

封口插上牙签固定，记得一定要四层插透
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解9

步骤9

锅里放香叶桂皮花椒大料和黄酒，冷水下锅汆大肠
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解10

步骤10

把气泡都戳破
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解11

步骤11

换砂锅或者珐琅锅，加入黄酒酱油香醋食盐和所有香料（同上一步），炖三四个小时
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解12

步骤12

拿出来冷却之后分段切开，可以插入牙签辅助定型，看这个就非常紧密了
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解13

步骤13

锅里放油，加入之前准备好的糖色
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解14

步骤14

加入大肠，黄酒
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解15

步骤15

加点白醋
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解16

步骤16

再加一点糖盐
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解17

步骤17

收汁上色即可
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解18

步骤18

成品
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解19

步骤19

成品
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解20

步骤20

成品
#我的女神“饭”儿#九转大肠的做法图解21

步骤21

成品

九转大肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-16 · 江苏

©本菜谱的做法由 恬萝姑娘 编写，未经授权不得转载

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