奶芋雷神

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奶芋雷神的用料

主面团： 高筋面粉 260g

奶芋雷神的做法

步骤1

主面团： 高筋面粉 260g 奶粉 20g / 酵母 3g 海盐 3g / 砂糖 20g 鸡蛋 1个/ 牛奶 145g 黄油 25g / 红丝绒液 1-2滴 芋泥部分： 芋头 300g 奶粉 20g / 砂糖 40g 黄油 30g / 紫薯粉 5g 奶酪馅： 奶油奶酪 100g / 砂糖 10g 酥粒： 冷藏黄油 20g / 糖粉 10g 低筋面粉 40g / 红丝绒液 适量 墨西哥酱： 软化黄油 20g / 糖粉 10g 鸡蛋液 20g / 低筋面粉 20g团：
奶芋雷神的做法图解2

步骤2

先来做主面团部分：揉面缸中倒入260g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、20g砂糖、1个鸡蛋（液体重42-45g）、145g牛奶、1-2滴红丝绒液，低速搅拌成团后，中高速搅打6-8分钟至粗膜，加入25g软化黄油
奶芋雷神的做法图解3

步骤3

继续中高速搅打6-8分钟至薄膜，拿出团圆，放入容器中，室温28℃左右密封发酵一小时（温度不够放烤箱或者发酵箱哦！）
奶芋雷神的做法图解4

步骤4

再来做芋泥部分：300g芋头放入锅中大火蒸20分钟，蒸好后拿出，放入30g黄油、20g奶粉、40g砂糖、5g紫薯粉
奶芋雷神的做法图解5

步骤5

压拌成泥后降温备用（太干可以加点牛奶调整）
奶芋雷神的做法图解6

步骤6

接着做奶酪部分：100g软化的奶油奶酪，放入碗中，加入10g砂糖翻拌均匀，装入裱花袋备用
奶芋雷神的做法图解7

步骤7

再来做酥粒部分：20g冷藏黄油（一定要还是硬挺的黄油）放入碗中，加入10g糖粉和40g低筋面粉，稍微切拌成粒后，加入适量红丝绒液，然后下手搓成碎粒，搓出颜色~
奶芋雷神的做法图解8

步骤8

发酵好的面团排气拿出，分成6份后团圆，盖上发酵布（微微湿）静置15分钟
奶芋雷神的做法图解9

步骤9

静置结束后，收口朝上，擀压成圆形，用手稍稍把边缘压扁一点，挤入奶油奶酪，放上45-50g左右的芋泥
奶芋雷神的做法图解10

步骤10

十字收口包起后，整理一下形状。全部包好馅料后，表面喷上一点水，粘上酥粒，盖上保鲜膜和发酵布，35℃发酵30-40分钟

步骤11

最后做墨西哥酱：碗中放入20g软化黄油，加入10g糖粉混合均匀，分次加入20g鸡蛋液（常温的哦！）搅拌均匀，放入20g低筋面粉，翻拌成酱，装入裱花袋备用
奶芋雷神的做法图解12

步骤12

发酵好的面包，在表面均匀地挤上墨西哥酱，稍微再撒点酥粒，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20-25分钟，10分钟过后盖上锡纸，能保证颜色粉嫩！

奶芋雷神的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-17 · 广东

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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