干萝卜炒腊肉（道州腊肉）

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道州腊肉是湖南省道县的一道传统名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。

炒腊肉的用料

腊肉 一根大约一斤 青椒红米椒 各一根
大蒜 4、5瓣 萝卜干 四两萝卜干泡发很多的哦
大蒜叶 三四根吧

炒腊肉的做法

干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解1

步骤1

选择五花三层的腊肉哦 太瘦了没口感的
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解2

步骤2

切薄备用
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解3

步骤3

泡发的萝卜干切水备用
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解4

步骤4

萝卜干飞水，
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解5

步骤5

腊肉也飞水，好吃的关键哦
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解6

步骤6

飞水洗净，热锅不用下油煸炒萝卜干
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解7

步骤7

不用放油 煸炒腊肉，腊肉本身很多油哦 煸炒到微卷乘出备用。
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解8

步骤8

用煸炒到腊肉油炒香蒜米和辣椒
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解9

步骤9

炒出香味放萝卜干
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解10

步骤10

放酱油一丢丢煸炒酱香味放入腊肉。
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解11

步骤11

放少许胡椒粉，辣椒粉，耗油一丢丢
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解12

步骤12

少许啤酒，放很少的水（很少哦）
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解13

步骤13

放入大蒜叶 伴均匀出国装盘，腊肉自带盐味的，不用放盐。
干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法图解14

步骤14

准备好大米饭开动吧。

炒腊肉的烹饪技巧

腊肉要焯水哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-20 · 湖南

©本菜谱的做法由 狗心叵测何况人 编写，未经授权不得转载
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