精选
最新
菜单
一个关于青团的执念 纯净素食
不争 元气不伤
不畏 慧灼闪光
不怒 百神和畅
不忧 心地清凉
不求 不卑不亢
不执 可圆可方
青团，用初春的艾草嫩叶汁将糯米面粉染色，再用其包裹着馅心蒸制而成，尝一口这有些青涩初甜的滋味，想像着春回大地带来的新鲜、萌动、希望，细细体会各种生命生长带来的美好奇妙的感受。
青团通常每年都会做一回，表达一下被冬天禁锢太久的某种情绪，每次都想记录下来，曾经试过很多种方法，总想找出一种口感始终如刚出锅般柔软的方法，但每每都是保存之后的口感不尽人意而放弃纪录。
最近突然心底就豁然开朗了，这不就是一种不可逆的事实么，为什么不去接受这个现实，完全不用去抵触抗拒，世间所有的事物和我们的生命一样都有老化的过程，尤其淀粉类食品很容易老化变硬，这就是淀粉类食物的返生现象，淀粉类食品在冷藏的温度下更会加速老化从而令口感变差，和面包宁可常温或者冷冻也不要冷藏的原理一样。
如此，我们又何必苦苦追求根本不存在的完美呢，在它柔软美好的时候仔细品尝，好好享受当下，享受时间轮回带来的那一刻精彩感受～
执念的做法
步骤1
将艾草的叶子摘下，根茎不用～
步骤2
摘下来的艾叶清洗干净～ ps.另外准备一盆冰水，之后焯完水的艾草需要用到，冷水、冷藏过的水都可以，只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅，要求不高也没有太大关系～
步骤3
煮一锅水，加2克左右的小苏打～
步骤4
将艾叶放入沸水里焯水，不停用筷子翻动，大约一分钟后艾叶变色变软捞出～
步骤5
投入事先准备好的冰水中～
步骤6
冷却后的艾草略挤干～
步骤7
500克的艾草焯完水还有这么多～
步骤8
放入料理机，加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁～ 小美用户：20秒/速度10操作两次 加水的量也可以料理机顺畅转动即可，随机掌握～
步骤9
用一块纱布将艾草汁过滤挤出来～ 如果不过滤直接和面也可以，可能成品颜色会略微不均匀，视各人喜好方便选择吧～
步骤10
过滤好的艾草汁可能有200克左右，取约80-90克的量～ 剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理～ 滤下来的艾草渣，我拿去和面做馒头了，一点也不浪费～
步骤11
开始制作面团了～ 准备30克的澄粉，沸水40克～
步骤12
将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！
步骤13
水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状，将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！先搅拌均匀，再下手揉～
步骤14
揉成光滑的面团后用保鲜膜包住～ ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的，在这里可以揪一小块面团另外备用～
步骤15
准备糯米面团的制作～ 这里是100克糯米粉，20克糖，10克油，90克艾草汁～
步骤16
将糖和油加入糯米粉中～ ps.馅料如果是低糖的，面团里可以稍微增加一点糖，因为艾草汁略苦涩～
步骤17
将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉，可以先加80克艾草汁，视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁～
步骤18
再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团～
步骤19
青团面团就制作完成了，保鲜膜包好放在一边静置片刻，再去准备馅料～
步骤20
将豆沙馅取20克左右，揉搓成团，准备8个～
步骤21
取糯米面团35克搓圆，在中间压一下～
步骤22
放入馅心～
步骤23
一只手按住馅料，另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推，封住口～
步骤24
再略微整形搓圆即可～
步骤25
青团底下需要垫油纸防粘～
步骤26
制作小雏菊，嫌麻烦请忽略～ 澄面团里可以加点糯米粉，另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊～
步骤27
将面团放入烘焙纸质中擀成薄片～
步骤28
用刻花模刻出花朵～
步骤29
青团上喷少许水，将刻出来的花放上去就好了～
步骤30
将制作好的青团送入蒸箱，水开后10分钟即可～ ps.煤气上也一样，上汽后蒸10分钟～
步骤31
蒸好了，太漂亮了，这次的青团汁是野生小艾草，颜色特别漂亮～
步骤32
趁热刷一层熟的色拉油～
步骤33
完工～
步骤34
配上一杯老白茶～
步骤35
Q弹Q弹的～ 我喜欢青团皮比馅多一些，大家可以随意～
步骤36
春日暖阳，莺飞草长
步骤37
与君相伴，岁月悠长～执念的烹饪技巧
青团常温保存大约3天左右，第二天可以微波加热20秒，或者蒸一下食用口感最好～
做青团应该是室温15-20度的时候最适合～
每种艾草汁呈现的绿色都不相同，艾草汁研磨好放置一天后颜色会变深，喜欢深绿的可以试试看～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-03-22 · 上海市
素白之华
分享至微信
执念的全部作品
上传我做的这道菜
执念的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 一个关于青团的执念 纯净素食
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
