正宗家常羊肉汆面

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茅坑里的小石头
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汆（cuan）面是一种在中国北方广泛流传的面食，它的口感柔韧、味道鲜美，搭配上香气扑鼻的羊肉，你会爱上这道美味。让我们​用最传统的方式，用最地道的原材料，来制作一道具有正宗风味的羊肉汆面。在这个教程中，我将会详细地讲解每一步的制作过程，让你轻松掌握这道美食的制作技巧，并让你在家中也能够轻松地制作出地道的羊肉汆面。

正宗家常羊肉汆面的用料

羊肉 根据食用人数 蒜 1头
大葱 3到4根 姜 1小块
酱油 6勺 香醋 1勺
胡椒粉 半勺 面条 根据食用人数
盐 适量 香油 一勺

正宗家常羊肉汆面的做法

正宗家常羊肉汆面的做法图解1

步骤1

直接用成品面条也可以，选择成品面条的请忽略此步骤。面粉加少许盐（使面条更劲道）。
正宗家常羊肉汆面的做法图解2

步骤2

分多次加入冷水，每次加入后用筷子在盆内旋转最后和成面絮，揉成团，醒面以及后续制作面条步骤均省略。
正宗家常羊肉汆面的做法图解3

步骤3

所有食材上桌，葱和蒜需要多一些，经过爆炒后葱和蒜的辛辣味道几乎没有了。
正宗家常羊肉汆面的做法图解4

步骤4

切大葱
正宗家常羊肉汆面的做法图解5

步骤5

大葱斜切滚刀块装盘备用。
正宗家常羊肉汆面的做法图解6

步骤6

姜先切片再切丝最后切成姜米状。
正宗家常羊肉汆面的做法图解7

步骤7

蒜切碎。
正宗家常羊肉汆面的做法图解8

步骤8

大蒜和生姜切成小碎末后装盘备用。有小工具的也可以用工具加工。
正宗家常羊肉汆面的做法图解9

步骤9

羊肉泡血水控净水分后切成小片，根据自己饮食习惯薄一些稍厚一些或者是带筋膜还是剔除筋膜请随意。如果感觉不太好切可以微冷冻状态下切。
正宗家常羊肉汆面的做法图解10

步骤10

把准备好的姜末取一半加入羊肉中。
正宗家常羊肉汆面的做法图解11

步骤11

搅拌均匀。
正宗家常羊肉汆面的做法图解12

步骤12

然后加入6勺酱油，不建议用生抽和老抽，因为生抽味道和颜色比酱油要略淡和浅一些，老抽颜色又太深。总加入量根据用肉的量调整。
正宗家常羊肉汆面的做法图解13

步骤13

加入酱油的羊肉，不要怕酱油多，因为最后还要加水所以不会变咸的。
正宗家常羊肉汆面的做法图解14

步骤14

搅拌均匀让羊肉充分的吸收酱油。
正宗家常羊肉汆面的做法图解15

步骤15

然后取一小部分大葱加入羊肉中，搅拌，让大葱的味道渗透到羊肉中。
正宗家常羊肉汆面的做法图解16

步骤16

再加入一勺醋，最好是香醋或者米醋。请放心，一定不会酸，这样会达到增香并且去膻味和腥味的目的，也是好吃的关键。
正宗家常羊肉汆面的做法图解17

步骤17

最后再根据肉量加入一勺或两勺色拉油，保持水分。羊肉经过爆炒口感不会变干。
正宗家常羊肉汆面的做法图解18

步骤18

搅拌均匀后，起火热锅。锅要多热一会。
正宗家常羊肉汆面的做法图解19

步骤19

热锅后倒入少许油，再热一热油。（注意温度一定要高一些，这样炒后的羊肉既熟的快又很嫩），下入羊肉爆炒。
正宗家常羊肉汆面的做法图解20

步骤20

中途加入蒜末和姜末继续翻炒。
正宗家常羊肉汆面的做法图解21

步骤21

然后加入全部的大葱翻炒。
正宗家常羊肉汆面的做法图解22

步骤22

翻炒至大葱断生变软后加入已烧开的水，煮十分钟左右后再加入一到两勺香油可以出锅了。
正宗家常羊肉汆面的做法图解23

步骤23

成品，然后煮面，面熟后根据份数食量等加入做好的羊肉汆就可以食用了。
正宗家常羊肉汆面的做法图解24

步骤24

羊肉汆面成品。根据饮食喜好自行加入辣椒等调味料。

正宗家常羊肉汆面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-03 · 内蒙古自治区

©本菜谱的做法由 茅坑里的小石头 编写，未经授权不得转载
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