日式甘辛口味+中式炒糖色做法的秘制鸡翅

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超超超可爱的璇儿
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很爱吃日本超市或居酒屋里卖的甘辛口味鸡翅，同时觉得中餐的炒糖色可以赋予食物由里散发出的浓香和诱人色泽。于是将这两者结合起来，做出了这道融创菜。

秘制鸡翅的用料

鸡翅 1袋 芝麻油 适量
腌制鸡翅： 盐 半勺
酱油 3勺 料酒 3勺
甘辛酱汁： 黄豆酱油 3勺（可替代）
白糖 3勺 白醋 1勺
盐 小半勺 味淋 3勺（可替代）
料理清酒 3勺（可替代） 白胡椒 少许
炒糖色： 芝麻油 适量
冰糖 一小把 收汁提香：
姜 一小块 蒜 6瓣
干辣椒 5个

秘制鸡翅的做法

步骤1

鸡翅清洗后焯水 要用冷水开火焯，焯的时候放些黄酒和姜片去腥，同时把浮沫去掉，没有明显的脏浮沫出现后将鸡翅取出放到容器里。

步骤2

腌鸡翅 在鸡翅的正反面各切两道口，撒半勺盐、3勺生抽、3勺黄酒腌制，腌制时间比较灵活，建议不少于15mim，可以腌制期间先做点别的菜，做完回来处理鸡翅就刚刚好。

步骤3

调制甘辛酱汁 黄豆酱油3勺（用日本酱油3勺，或者生抽3勺+老抽1小勺替代亦可）； 味淋3勺； 料理清酒3勺（味淋和料理清酒厨房里没有的话，这俩直接用4勺中餐用的白酒或黄酒替代亦可）； 白糖3勺； 白醋1勺； 盐小半勺； 白胡椒粉少许； 混合搅拌均匀，放在小碗里。

步骤4

切、捣姜蒜，切干辣椒 将一小块姜去皮，将姜和6瓣蒜切成丁，放到捣蒜器里捣碎，或者用压蒜器压成泥，不要太碎，放到一个小碗里。 将5个干辣椒️的籽从头部取出，只剩红色的壳。将干辣椒壳横着切丝，切成“⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️……”状，宽度1-2mm为宜。

步骤5

煎鸡翅 放少量芝麻油到平底锅上，将鸡翅煎到呈金黄色，取出。

步骤6

炒糖色 平底锅里添少量芝麻油润锅，开中小火，油稍热（注意别太热）时放入一小把冰糖，冰糖开始融化时转小火，炒糖色过程中要不断搅拌，颜色呈褐色，刚开始冒泡时将鸡翅放入，将鸡翅上色均匀

步骤7

倒入甘辛酱汁 倒入调好的甘辛酱汁翻炒，上色均匀后放入热开水到没过鸡翅，大火烧开，转中小火，咕嘟咕嘟10分钟。

步骤8

收汁，加姜蒜，辣椒⭕️，出锅 收汁到进度条2/3时加捣好的姜蒜，翻炒出香味，加辣椒⭕️，酱汁浓稠时收锅。
日式甘辛口味+中式炒糖色做法的秘制鸡翅的做法图解9

步骤9

完成！！！

秘制鸡翅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-07 · 北京

©本菜谱的做法由 超超超可爱的璇儿 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 亲友聚餐
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