4寸戚风蛋糕（适合1人食）

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辰泪

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4寸戚风蛋糕的用料

牛奶 40g	玉米油 35g
低筋面粉 50g	蛋黄（约3个） 50g
蛋白（约3个） 80g	细砂糖 60g
玉米淀粉 5克

4寸戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10分钟。

步骤2

在碗里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌至看不见油星；过筛加入低筋面粉，用“Z”字划法搅拌至无干粉；再加入蛋黄，一样用“Z”字划法搅拌，面糊是流动的就可以了，如果太浓可以适量加入一点牛奶调整状态，调整好后放一旁备用。

步骤3

提前预热烤箱140度10分钟，然后来用电动打蛋器打发冰冻好的蛋清，加入柠檬汁后用低速打散蛋清（出现很多泡泡状，提起立即掉落），就可以先加入三分之一的白糖，中高速打发至蛋白膨胀至两倍大，就可以加入第二次白糖，继续搅打至有纹路，第三次加入剩余白糖和玉米淀粉，中高速搅打至提起小弯钩不掉落即可。把蛋白糊倒一部分到蛋黄糊中切拌均匀，然后倒回蛋白糊中翻拌均匀即可。（或者直接一次性加入全部白糖进行打发，看大家熟练程度）