法式白葡萄酒红烩猎人炖鸡

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芷霓Jennie

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有人去深山露营，当起了猎人；也有人心有不甘，在城市做起了【猎人炖鸡】。这道菜在法国已有200多年历史了，法语的名字是“La Poulet Chasseur”，Poulet是鸡肉的意思，在原始的菜谱中，它总是会跟着猎人当天的运气而换着不同名字，有时是“猎人炖鸡”，也有时，是“猎人炖兔”；而Chasseur就是猎人，最妙的是，这个词现在的释义里它还指代一种特殊酱汁，叫做“猎人酱”，是使用葡萄酒和蘑菇熬制出的酱汁，这名字莫名有种粗犷地浪漫！想象你是露营的猎人，捕了只山鸡，用溪水洗净，丢进那悬着的、烧红的铁锅里，撒些橄榄油，又随手采了几朵鲜嫩白蘑和几根带露水的香草，再倒上些怀里喝剩的微酸葡萄酒，盖上锈迹斑驳的铁锅盖子，守着篝火，静听着柴火噼啪地燃烧，你在炊烟中慢慢等待，那熟悉而诱人的香气…现在春暖花开,阳光正好,不如也给自己安排上一场说走就走的露营吧· 当然，身在城市的我们，也拥有让猎人羡慕的配方---金龙鱼橄榄油调和油。这款油是我们“城市猎人”在厨房里邂逅快乐的不二之选。非转基因，坚持植物原生态；特别是金龙鱼精心为这款油做了明星式营养比例调配，调合了西班牙进口的特级初榨橄榄油、葵花籽油和玉米油。特级初榨橄榄油是地中海膳食健康的精髓，被誉为“液体黄金”；橄榄油中的法宝是橄榄多酚，与葵花籽油中的a-VE和玉米油中的植物甾醇搭建“年轻铁三角”，帮助人体延缓衰老。橄榄油入乡随俗，有了鲜活的中国味，更适合中式烹饪！高烟点，高营养，保证烹饪的稳定发挥，满足煎、炒、烹、炸、拌等各种中式技法，在享受中式美味同时拥有欧式精致风情。其中初榨橄榄油新鲜至纯、葵花籽油澄明透亮、玉米油胚芽清香，多层滋味真心“油”然而生！

法式白葡萄酒红烩猎人炖鸡的用料

（土豆泥）土豆 1个	（土豆泥）培根 1条
（土豆泥）金龙鱼橄榄油 20ml	（猎人炖鸡）鸡翅根 8个
（猎人炖鸡）鲜白口蘑 8个	（猎人炖鸡）干羊肚菌 4个
（猎人炖鸡）洋葱半个	（猎人炖鸡）西红柿 1个
（猎人炖鸡）番茄膏 200克	（猎人炖鸡）面粉 10克
（猎人炖鸡）温水 500毫升	（猎人炖鸡）鸡汤 600毫升
（猎人炖鸡）白葡萄酒 220毫升	（猎人炖鸡）黄油 20克
（猎人炖鸡）金龙鱼橄榄调和油 150毫升	（猎人炖鸡）百里香 5-8根
（猎人炖鸡）欧芹碎少量

法式白葡萄酒红烩猎人炖鸡的做法

步骤1

如图备料；

步骤2

培根切碎，土豆洗净，去皮切块；

步骤3

上锅蒸熟，之后用叉子撵成土豆泥待用；

步骤4

锅里倒入金龙鱼橄榄油调和油10-20ml，将培根碎煎脆，盛出备用；

步骤5

将土豆泥和培根碎混合均匀；

步骤6

放入盘中打底（用模具辅助定型）；

步骤7

净鸡翅根用白葡萄酒、盐及黑胡椒腌制1小时；

步骤8

干羊肚菌用500ml温水和20ml白葡萄酒先腌10分钟，之后切条待用；鲜白口蘑切片；

步骤9

西红柿用沸水烫去皮后切丁，半个洋葱切丁；

步骤10

百里香5根扎小捆，欧芹叶切碎；炖鸡前准备工作已完成；

步骤11

我们在锅内加入金龙鱼橄榄油调和油，放入净鸡翅根，大火快速把鸡肉煎至两面金黄，然后取出备用；

步骤12

锅子不要洗，放入洋葱碎和黄油炒香；

步骤13

倒入西红柿丁和蕃茄膏翻炒均匀，之后倒入200ml白葡萄酒，加入10g面粉炒拌搅匀，可以让汤汁变得更浓稠；

步骤14

加入炖好的鸡汤，撒盐，黑胡椒调味儿；

步骤15

重新放入煎好的鸡翅根，放入切好的蘑菇片，再放扎成小捆的百里香；

步骤16

盖上锅盖焖煮20-30分钟，让锅内形成自气循环，让它在锅里下了一场巴黎的森林雨，这样保证食物鲜美多汁；

步骤17

收汁，最后加入欧芹碎，搅拌均匀装盘；

法式白葡萄酒红烩猎人炖鸡的烹饪技巧

法式乡村版小鸡儿炖蘑菇，也就是这道名菜“La Poulet Chasseur”。相传是因一位法国女性传奇作家，才让这道菜成为全世界知名的家庭料理。钢琴家肖邦和她生活了几十年，还为她写了著名的小狗圆舞曲。巴尔扎克、维克多雨果和小仲马经常被她邀请来家里吃饭。我想，他们吃的应该就是这道，透着橄榄油清香的法式小鸡儿炖蘑菇吧。这位传奇女性就是巴尔扎克时代最具风情、最另类的小说家---乔治桑。最后穿越一下，如果乔治桑晚宴后的伴手礼是一瓶精致且极具高级感包装的金龙鱼特级初榨橄榄调和油，不知道雨果先生会不会触发那句名言“人生当中最大的幸福，你可以非常肯定地确认，有金龙鱼橄榄调和油在爱着你”；但是很遗憾，法国的乔治桑，并吃不到我们用中国金龙鱼橄榄油调和油制作的，口感层次丰富、油润营养的，猎人炖鸡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-18 · 北京市

©本菜谱的做法由芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载

芷霓Jennie

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