黑巧戚风

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黑巧克力制作，巧克力浓郁。

黑巧戚风的用料

低筋粉a 21克（38克） 低筋粉b 21克（38克）
可可粉 12克（20克） 鸡蛋 3个（5个）
细砂糖 55克（80克） 热水 48克（75克）
色拉油 40克（67克） 78%黑巧 20克（36克）

黑巧戚风的做法

黑巧戚风的做法图解1

步骤1

玉米油加可可粉搅拌均匀
黑巧戚风的做法图解2

步骤2

加入烧开的热水彻底乳化。
黑巧戚风的做法图解3

步骤3

巧克力隔水融化
黑巧戚风的做法图解4

步骤4

加入融化的巧克力拌匀
黑巧戚风的做法图解5

步骤5

筛入面粉a，z字拌匀
黑巧戚风的做法图解6

步骤6

加入3个蛋黄拌匀
黑巧戚风的做法图解7

步骤7

再筛入面粉b拌匀，最后的面糊是具有流动性的。
黑巧戚风的做法图解8

步骤8

搅拌后的面糊状态
黑巧戚风的做法图解9

步骤9

蛋白分3次加入糖
黑巧戚风的做法图解10

步骤10

打至中性发泡即可
黑巧戚风的做法图解11

步骤11

提起打蛋头蛋白呈鸡尾状
黑巧戚风的做法图解12

步骤12

分次加入蛋白拌匀
黑巧戚风的做法图解13

步骤13

再倒回蛋白中搅拌
黑巧戚风的做法图解14

步骤14

蛋白稳定，即使用蛋抽搅拌也不会消泡
黑巧戚风的做法图解15

步骤15

混合均匀后的样子
黑巧戚风的做法图解16

步骤16

倒入模具（约320克）
黑巧戚风的做法图解17

步骤17

柏烤箱预热上下145度烤65分钟（烤至一半时，放在外侧的模具需要和里面的调换位置，否则受热不均）
黑巧戚风的做法图解18

步骤18

烤10分钟的样子
黑巧戚风的做法图解19

步骤19

烤30分钟的样子
黑巧戚风的做法图解20

步骤20

烤45分钟的样子
黑巧戚风的做法图解21

步骤21

烤55分钟的样子（蛋糕微微回落）
黑巧戚风的做法图解22

步骤22

晾凉脱模后的样子
黑巧戚风的做法图解23

步骤23

成品

黑巧戚风的烹饪技巧

同烤1～2个，145度60分钟左右。 同烤3～4个，145度70分钟左右。 烤巧克力蛋糕上火可以调至150度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-20 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
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