花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味

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虾蛄，又名皮皮虾、虾爬子、濑尿虾，汁鲜肉嫩，常见的有白虾蛄与赤心虾姑。赤心虾蛄的产量比较少，价格比较高，与白虾蛄多了一条从虾脑一直贯穿到虾尾的膏脂，饱满的膏脂呈橙红色，香气诱人，个人感觉比蟹黄更好吃。挑选的时候，我们可以看一下虾蛄的尾部，是不是有一条黄色的线，线越明显，膏脂就越饱满。 吃这类带壳海鲜，我们家最常见的做法就是炝点花椒，加点盐水，吃的是原汁原味的鲜美。

花椒炝虾蛄的用料

赤心虾蛄 400g 花椒 1茶匙
盐 4g 开水 40g

花椒炝虾蛄的做法

花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味的做法图解1

步骤1

挑选虾肉饱满、膏脂明显的赤心虾蛄。
花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味的做法图解2

步骤2

热锅，下清洗干净的花椒，小火炒出香味。
花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味的做法图解3

步骤3

下虾蛄，加入已经调配好的盐水，盖上盖子，转中大火焖3分钟左右。
花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味的做法图解4

步骤4

虾蛄的颜色已变成红色，虾蛄熟了即可熄火。
花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味的做法图解5

步骤5

可以用剪刀将虾蛄的头尾剪去，中间的软壳剥开，这样吃起来比较容易。
花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味的做法图解6

步骤6

6.剩下的头头尾尾剪去锋利的部位，也可以吃的，尾部的膏脂也是很美味的。

花椒炝虾蛄的烹饪技巧

挑选赤心虾蛄的时候，挑选尾部有明显黄线的和尾部按下去比较饱满的，这样的虾蛄膏脂饱满且肉比较多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-22 · 广东省

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炝 午餐 晚餐
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