芋儿鸡

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芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公；二是先炼制香油，然后来爆香鸡块，使香气异常浓郁而不见香料；三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒，辣味中混合着有豆瓣的醇辣，泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣，三者缺一不可。

芋儿鸡的用料

公鸡半只	芋头 6-8个
葱、姜、蒜适量	八角 2个
干辣椒、花椒少许	生抽 2-3勺
老抽一点点	糖 1勺
盐少许	青、红椒四五个
山奈 1个	香叶 1片
桂皮 1块	豆瓣酱 15克
泡椒酱 15克	洋葱 1个
香油适量	味精适量

芋儿鸡的做法

步骤1

土鸡半只斩成小块，干辣椒剪成节，泡辣椒剁成末，大葱切成段，洋葱切成丝和小葱放在一起，另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。

步骤2

芋头切成滚刀

步骤3

锅内放适量清水，放入鸡块和料酒焯水，然后起锅冲去浮沫，沥干水分备用。

步骤4

锅内放菜籽油烧制五成热，开小火放入香料煸香。然后油里放入小葱和洋葱炒干水分，炸制焦黄后滤去残渣不用。

步骤5

开大火煎炒一下芋儿

步骤6

开大火放入姜蒜片爆香，放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。加适量骨头汤，放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味，烧制30分钟。

步骤7

放入芋头烧开后，盖上盖开小火烧30分钟，其间不要翻动，只需轻轻摇动锅几下，防止粘锅就行。烧好以后，加入少量味精和香油翻动几下，撒入大葱段起锅装盘。

芋儿鸡的烹饪技巧

1、如果是新鲜鸡，浸泡出血水后即可。腥味较大的话，鸡需要焯透。选鸡肉最好选散养土鸡，如果买不到就买活鸡现杀。2、芋儿鸡最重要的就是豆瓣酱，一定要选老豆瓣和红油豆瓣混合的豆瓣酱，既香又有颜色。3、如果汤多还可以留来做火锅，喜欢吃干一点的就把汁收干更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-27 · 四川省

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分类：炒焯午餐晚餐

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