客家酿黄板

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兴宁黄粄具有悠久的历史，精巧的制作技艺，营养丰富，美味可口，是几百年来众多客家小食中的珍品。黄粄制作技术随着时间的推移，其项目制品深入人心。 兴宁黄粄制作技艺已于2014年入选梅州市级非物质文化遗产代表性项目名录 黄粄制作技术，一是注意选料。它的主要原料是选用一种糯性（即软硬度）界于粘谷与糯谷之间的禾祗谷。配用的碱水是选用一种俗称为“黄粄树”的丛生灌木生烧成灰而制成。二是注重制作技艺。制作黄粄时，首先要把禾祗谷碾成白米，去净沙石，用冷水泡浸，用饭甑蒸熟，加入碱水，拌匀凉冷，再次蒸熟，倒入碓臼，先用研棰研饭，再用锄椎椿打，直至打成糊状，最后落床定形即可。

客家酿黄板的用料

食盐 适量 黄板 10块
五花肉 500克 葱白 10段
香菇 10朵 生抽 2勺
蚝油 2勺 生粉 1勺

客家酿黄板的做法

客家酿黄板的做法图解1

步骤1

猪肉剁碎，加入切好的香菇跟葱白碎
客家酿黄板的做法图解2

步骤2

锅中热油，将剁好的馅料放锅中炒香，然后加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐炒均匀
客家酿黄板的做法图解3

步骤3

炒香后的馅料出锅装碗，另外拿一个碗，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，少许清水调好
客家酿黄板的做法图解4

步骤4

黄板切块，最好切厚一点，比较好酿
客家酿黄板的做法图解5

步骤5

跟酿豆腐一样，把馅料酿进去，锅中热油下酿好的黄板去煎，煎至两面金黄的时候淋入调好的料汁水，再煮两分钟即可
客家酿黄板的做法图解6

步骤6

起锅，香喷喷的酿黄板就好啦

客家酿黄板的烹饪技巧

因为肉馅已经先炒熟了，所以黄板煎变色就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-01 · 广东省

©本菜谱的做法由 草莓🍓就酱 编写，未经授权不得转载
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