手把手教会你做蛋糕卷！（含检查蛋白的技巧，大大提高成功率）

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歪歪的魔法厨房

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划重点‼️新手做蛋糕卷失败的原因最多的可能都是不会检查蛋白的状态！今天我教大家怎么检查蛋白！我也是新手，走过很多弯路，但自从学会这个检查蛋白的方法之后，我做戚风和蛋糕卷几乎没有失败过了！所以把我的经验传授给大家！试过很多个蛋糕卷的配方，这个配方真的很适合新手练习，香葱肉松卷可操作性强，也不需要费钱准备奶油这些，学会了这个还怕不会做其他的蛋糕卷吗？赶紧跟着我做起来吧！配方是参考靓鬼老师的哦～

手把手教会你做蛋糕卷的用料

鸡蛋（超过60g/个） 5个	玉米油 40克
牛奶 50克	食盐 1克
低筋面粉 65克	白砂糖（打发蛋白） 50克
柠檬汁 3滴	沙拉酱适量
肉松适量	葱花适量

手把手教会你做蛋糕卷的做法

步骤1

做蛋糕卷的鸡蛋最好是冷藏过的新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易散（我的鸡蛋放了几天了所以散了，分离的时候就要很小心T T）分离蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要干净，蛋清里不能混入蛋黄，不然打发不起来的哦！分离完后将蛋清放进冷冻室冷冻一小会儿～

步骤2

在另外干净的盆中加入玉米油和牛奶，再加入食盐。这一步要充分搅拌乳化，直到看不见水油分离的状态，看起来就像是稀稀的酸奶就可以啦！

步骤3

将低筋面粉过筛加入玉米油和牛奶的混合物中，简单搅拌均匀看不见干粉即可。

步骤4

加入蛋黄，搅拌均匀到提起蛋抽可以写出一个8字的状态即可。

步骤5

从冷冻室将蛋清拿出来打发，这个时候能看到蛋清边缘有一些冰碴儿，这个状态比较方便新手打发。滴入几滴柠檬汁祛腥。（这个时候开始170度预热烤箱，烤制温度是150度，我习惯提高温度预热）

步骤6

打发蛋白时细砂糖分三次加入，其实一次性加入也可以。影响不大～首先用低速打发，呈现粗泡的时候就转高速打发。打到感觉有阻力且蛋白变得细腻之后，就要调回中低速一边打发一边观察了。

步骤7

‼️小技巧来了，要记下来哦！一定要打发到蛋白呈图中这种细腻发光的状态才是打发到位了哈！检查蛋白最好拿一个手动蛋抽检查，将盆边缘的蛋白混合均匀后检查，提起蛋抽可以呈这种鹰嘴形状的弯勾就说明打发到位了！我以前都是用电动打蛋器直接观察的，以为打到位了其实都是远远还不够的。我350w的打蛋器要打7分钟左右，这个时间供大家参考哈～