山峰丹麦

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山峰丹麦的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 盐 20g
细砂糖 120g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 蜂蜜 50g
水 200g 全蛋液 100g
纯牛奶 200g 块状黄油 120g
总量 1960g 片状黄油 650g

山峰丹麦的做法

山峰丹麦的做法图解1

步骤1

面团制作： 搅拌： 除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟。面筋完成度：9成，面团温度：22-24℃（搅拌时使用的水温控制在0-3℃）
山峰丹麦的做法图解2

步骤2

山峰丹麦的做法图解3

步骤3

山峰丹麦的做法图解4

步骤4

山峰丹麦的做法图解5

步骤5

发酵： 面团在室温24-26℃发酵10分钟。
山峰丹麦的做法图解6

步骤6

压面冷冻： 面团按压成长方形，用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
山峰丹麦的做法图解7

步骤7

准备片油： 片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。
山峰丹麦的做法图解8

步骤8

面团包油： 将片状黄油包进面团中，用起酥机压至合适厚度，三折一次后，四折一次，折痕处用刀划开
山峰丹麦的做法图解9

步骤9

山峰丹麦的做法图解10

步骤10

面团冷冻： 包油完成，面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟，如果冷冻过度，放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。
山峰丹麦的做法图解11

步骤11

成型： 将面团用起酥机压至刻度3，宽度50cm。分割成4份，宽度12cm，卷成圆柱型。切长度5cm一个,重约32g，8个一组放入模具中
山峰丹麦的做法图解12

步骤12

山峰丹麦的做法图解13

步骤13

山峰丹麦的做法图解14

步骤14

醒发： 醒发箱温度28-30℃，湿度85%，时间60分钟左右，发酵至面团互相粘连即可
山峰丹麦的做法图解15

步骤15

烘焙： 风炉烘烤，温度170℃，烘烤约20分钟。出炉后脱模冷却。 冷却后在面包中心处挤满装饰馅料即可 装饰馅料： 蛋奶味卡仕达500g，淡奶油500g，混合均匀即可

山峰丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-11 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 烤 甜 蜂蜜味
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