苹果肉桂丹麦

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苹果肉桂丹麦的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 盐 20g
细砂糖 120g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 蜂蜜 50g
水 200g 全蛋液 100g
纯牛奶 200g 块状黄油 120g
片状黄油 600g 总量 2560g
肉桂苹果馅心 全蛋液 891g
糖粉 364g SP 28g
盐 2g 蛋糕专用小麦粉 324g
泡打粉 4g 水 81g
大豆油 202g 苹果酱 150g

苹果肉桂丹麦的做法

苹果肉桂丹麦的做法图解1

步骤1

面团制作： 搅拌： 1.将所有除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中慢速搅拌。
苹果肉桂丹麦的做法图解2

步骤2

苹果肉桂丹麦的做法图解3

步骤3

2.搅拌至无干粉后转快速继续搅拌至面团面筋形成后加入块状黄油，再次搅拌至9成面筋。
苹果肉桂丹麦的做法图解4

步骤4

苹果肉桂丹麦的做法图解5

步骤5

松弛： 1. 用开酥机压制烤盘大小进入速冻冰箱大约40分钟。
苹果肉桂丹麦的做法图解6

步骤6

成型： 1.将片状黄油包入面团内，进行一个三折进行压平再进行一个四折，放入速冻冰箱，冻至软硬合适即可操作。
苹果肉桂丹麦的做法图解7

步骤7

苹果肉桂丹麦的做法图解8

步骤8

2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3，宽度50cm。 3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上。 4.对折去除边角料，再撒粉对折，在4cm处做上标记，用刀切断面团大约1cm宽。
苹果肉桂丹麦的做法图解9

步骤9

5.抹上果酱，放入蛋糕胚，将两边面团交叉包入。
苹果肉桂丹麦的做法图解10

步骤10

苹果肉桂丹麦的做法图解11

步骤11

6.切长度大约50cm。
苹果肉桂丹麦的做法图解12

步骤12

醒发： 1. 放入醒发箱，温度30℃，湿度85%，醒发大约60至80分钟。 2. 刷蛋液，撒上杏仁片。
苹果肉桂丹麦的做法图解13

步骤13

烘焙： 1.用170℃的风炉烤大约12分钟，再转160℃烤大约5分钟。
苹果肉桂丹麦的做法图解14

步骤14

2.去头去尾除去多余部分后长度为48cm，12厘米处切断，对半切成三角形。 3.撒糖粉装饰即可。
苹果肉桂丹麦的做法图解15

步骤15

肉桂苹果馅心： 1.鸡蛋和糖粉混合打匀至糖粉化开。 2.加入SP和盐，搅拌至微发。
苹果肉桂丹麦的做法图解16

步骤16

苹果肉桂丹麦的做法图解17

步骤17

3.加入粉、泡打粉、水和油，搅拌至全发的状态。打发如下图，打至粘稠状，拿起球状搅拌器，蛋糕液慢慢流动即可。
苹果肉桂丹麦的做法图解18

步骤18

4.分两盘，烤盘中垫一张烘焙纸，风炉160℃，烘烤大约16分钟，平炉上火180℃，底火160℃烘烤大约18分钟即可。
苹果肉桂丹麦的做法图解19

步骤19

5.蛋糕胚切宽度10cm，长度60cm的长条状。均匀抹上苹果酱即可使用。

苹果肉桂丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 烤 电器 冰箱
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