紫米大饼

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前段时间淄博的紫米饼火出圈了，去不了淄博的朋友不用觉得遗憾，在家也能轻松复刻成功，煮一锅香甜的紫糯米，再擀一片酥脆的面皮，足不出户也能做出诱人美味的紫米饼，当主食或者甜品都很不错，皮脆香糯很解馋，家里的宝宝吃完也是连连夸赞！刚好昨天咱们的紫米新开团，用它来做搭配正合适。 火爆全网的小饼在家就能做，料足味美，而且口感极佳，香气四溢，学会了在家人面前露一手！ 皮薄酥脆，软糯香甜超多馅，带有淡淡的紫米清香，特别可口诱人，吃起来超满足！

紫米大饼的用料

内馅（两个量，只做一个食材比例减半就可以）： 紫米 450g
糯米 150g 清水 1000g
炼乳 40g 细砂糖 20g
面皮（两个量，只做一个食材比例减半就可以）： 中筋面粉 440g
清水 220g 植物油 40g
盐 4g

紫米大饼的做法

紫米大饼的做法图解1

步骤1

食材准备
紫米大饼的做法图解2

步骤2

内馅制作：把紫米和糯米混合均匀。
紫米大饼的做法图解3

步骤3

加入清水，浸泡过夜，泡好后用电饭锅煮熟。（Tips:因为要做内馅，需要糯叽叽的紫米饭，所以时间充足的话尽量浸泡过夜，让米粒充分吸饱水份）
紫米大饼的做法图解4

步骤4

趁热加入细砂糖和炼乳搅拌均匀，拌至粘糯的状态。（Tips:添加炼乳可以增加奶香味和甜味，没有的话可以用细砂糖替代；搅拌的时间可以长一些，这样吃起来口感会更糯）
紫米大饼的做法图解5

步骤5

蛋糕模具（两个）铺上耐高温保鲜膜，把紫米饭分成两份。
紫米大饼的做法图解6

步骤6

放入模具压平后冷藏定型。
紫米大饼的做法图解7

步骤7

面皮制作：把面皮中的所有材料混合均匀。
紫米大饼的做法图解8

步骤8

用手揉成面团后盖上保鲜膜，松驰15分钟。
紫米大饼的做法图解9

步骤9

面团分成两份。
紫米大饼的做法图解10

步骤10

案板上撒上少许干面粉，用擀面棍擀成大圆片。
紫米大饼的做法图解11

步骤11

中间放上紫米馅。
紫米大饼的做法图解12

步骤12

像包包子一样捏紧往中间收口。
紫米大饼的做法图解13

步骤13

正反两面稍微擀一擀，擀成圆饼。
紫米大饼的做法图解14

步骤14

平底锅刷上薄油，放入紫米饼，中小火煎至底部微黄上色。
紫米大饼的做法图解15

步骤15

再刷上一层植物油后翻面。
紫米大饼的做法图解16

步骤16

煎至紫米饼两面金黄就可以。
紫米大饼的做法图解17

步骤17

皮酥馅软糯，美味又解馋，一点也不比店里卖的差，吃不完的紫米饼密封冷藏保存可以放2天~

紫米大饼的烹饪技巧

熟练耗时：50分钟（不含冷藏时间） 工具：电饭锅、不粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 广东省

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 拌 锅具 平底锅
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