老妈蹄花

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来自群里的吃货姐妹，去了成都吃的老妈蹄花，让我们口水流一地，决定复刻一次~ 老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，该菜品是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品精心煲煮而成的菜品。 老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

老妈蹄花的用料

猪蹄 1只 白芸豆 80克
姜 3片 盐 少许
大葱 二节 米葱 1根
花椒 8粒 料酒 少许
白胡椒粉 适量

老妈蹄花的做法

老妈蹄花的做法图解1

步骤1

两只猪蹄，对半砍开。2A浸泡一小时多换几次水。目的泡出血水。
老妈蹄花的做法图解2

步骤2

白芸豆，泡水里。【也可以提前一晚上泡发】
老妈蹄花的做法图解3

步骤3

清洗，刮干净。白白净净。
老妈蹄花的做法图解4

步骤4

大葱，生姜。料酒，冷水下锅再焯水。
老妈蹄花的做法图解5

步骤5

撇去浮沫。再用冷水冲洗干净。
老妈蹄花的做法图解6

步骤6

放入砂锅中，加温水。放入姜片。
老妈蹄花的做法图解7

步骤7

胡椒，花椒各几颗。大火煮开转小炖一个小时。
老妈蹄花的做法图解8

步骤8

倒入提前泡好的白芸豆。再小多一个半小时。
老妈蹄花的做法图解9

步骤9

就成这样子咯，。
老妈蹄花的做法图解10

步骤10

再加入几颗枸杞点最。可以出锅了
老妈蹄花的做法图解11

步骤11

调蘸料。小米辣，独头蒜，酱油，醋，葱花，泼热油，再倒一包川辣子！完美！！
老妈蹄花的做法图解12

步骤12

白芸豆绵绵的，猪蹄软烂入口即化～
老妈蹄花的做法图解13

步骤13

蘸一下这个灵魂酱汁！

老妈蹄花的烹饪技巧

也可以先用高压锅压半小时。再放砂锅炖，这样省时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-16 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 舍得99 编写，未经授权不得转载
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