意式马卡龙

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意式马卡龙的用料

马卡龙壳 糖粉 190g
杏仁粉 190g 蛋白1 70g
食用色素 适量 砂糖 190g
水 80g 蛋白2 70g
树莓夹心 冷冻树莓 200g
砂糖 60g 葡萄糖浆 18g
NH果胶 4g

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

马卡龙壳： 1.糖粉、杏仁粉混合均匀，加入蛋白1和食用色素搅拌均匀。
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

2.砂糖和水加热至118℃成糖浆。
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

意式马卡龙的做法图解4

步骤4

3.把蛋白2打发至湿性发泡，倒入糖浆的同时搅拌，打发至干性发泡。
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

意式马卡龙的做法图解6

步骤6

4.完成打发的蛋白分两次拌入面糊中，搅拌至光滑细腻状态。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

意式马卡龙的做法图解8

步骤8

5.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出合适的大小，把表皮晾干至不沾手的状态，入炉烘烤。 6.风炉烘烤，温度150℃，烘烤约10分钟。
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

树莓夹心： 1. 树莓，葡萄糖浆和一半的砂糖煮至融化。
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

2.果胶粉和剩余砂糖混合均匀，倒入步骤1中，加热并持续搅拌至粘稠，煮沸约1分钟。冷却后使用。
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

意式马卡龙的做法图解12

步骤12

意式马卡龙的做法图解13

步骤13

组合： 1.从冷却的马卡龙壳中挑选两片同样大小的，组成一对。
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

2.冷却的树莓酱装入裱花袋，挤在马卡龙壳的
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

3.把两片马卡龙壳和馅料组合在一起，装饰成自己需要的样子即可
意式马卡龙的做法图解16

步骤16

意式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-16 · 上海市

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分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 拌 烤 甜
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